Рецепты / Закуска / Джерки из курицы
Джерки из курицы
Сыровяленая закуска из куриного филе с ароматным маринадом из специй, лимонного сока и мёда. Готовится в дегидраторе или в духовке при низкой температуре до плотности и лёгкой хрусткости.
Закуска
🍽 10 порц.⏱ 12 ч 40 минподготовка 12 чготовка 40 минсложность легко9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: копчёная паприка.
264ккал на порцию
Белки 46.7 гЖиры 6.1 гУглеводы 2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриное филе | 2000 | — | 2200 | 462 | 24 | 0 |
| соль нитритная | 25 | — | 179 | 1.6 | 19.1 | 0 |
| растительное масло | 15 | — | 133 | 0 | 15 | 0 |
| чесночный порошок | 15 | — | 6 | 0.2 | 0 | 1.1 |
| сухой имбирь | 15 | — | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.7 |
| копчёная паприка | 15 | — | 52 | 2.2 | 2.5 | 1.9 |
| перец чили | 15 | — | 6 | 0.3 | 0 | 1.2 |
| лимонный сок | 15 | — | 3 | 0.1 | 0 | 1 |
| мёд | 15 | — | 46 | 0 | 0 | 12.4 |
| Итого (на порцию) | — | 264 | 46.7 | 6.1 | 2 |
- 0:00–0:10Возьмите куриное филе, удалите кожу и центральную косточку, затем отрежьте малое филе. Зачистите все плёнки и уберите кусочки жира.
- 0:10–0:40Быстро ополосните мясо водой и сразу обсушите бумажными полотенцами. Взвесьте куски, оберните их пищевой плёнкой и отправьте в морозильную камеру минимум на 30 минут.
- 0:40–0:40Если есть сомнения в качестве мяса, держите куриное филе в морозильной камере не менее 3 дней, затем бережно разморозьте в холодильнике.
- 0:40–0:50Для маринада соедините в миске лимонный сок, мёд, чесночный порошок, паприку, имбирь и перец чили. Если не хотите слишком острую закуску, уменьшите количество перца в 2 раза или вовсе исключите его.
- 0:50–0:55Влейте растительное масло, добавьте нитритную соль и очень тщательно перемешайте.
- 0:55–1:05Нарежьте подмороженное филе вдоль волокон на ломтики толщиной 1 см. Затем каждый кусочек разрежьте ещё на 2–3 части, чтобы получились длинные тонкие полоски.
- 1:05–8:05Переложите мясо в плотный зиплок-пакет, влейте маринад, перемешайте, выпустите воздух, закройте и отправьте в холодильник минимум на 7 часов. Пока мясо маринуется, периодически переворачивайте пакет и следите, чтобы все кусочки были покрыты специями.
- 8:05–16:05Обсушите курицу бумажными полотенцами и тщательно удалите остатки острого перца, чтобы они не горели. Разложите кусочки на поддоны с самой частой решёткой и поставьте в дегидратор. Установите температуру 55–60°С и сушите 6–8 часов, периодически проверяя готовность.
- 8:05–16:05Если готовите в духовке, насадите кусочки филе на деревянные шпажки. На дно духовки положите лист фольги, шпажки разложите на решётке так, чтобы ломтики курицы свободно свисали.
- 8:05–16:05Установите температуру 60°С, включите режим конвекции и положите в зазор между дверцей и духовкой сложенное в несколько слоёв кухонное полотенце, чтобы выходил пар. Готовьте джерки 6–8 часов, пока чипсы из куриной грудки не станут плотными и слегка хрустящими.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.