Рецепты / Фаршированная рисом утка

Фаршированная рисом утка

Name: Фаршированная рисом утка
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: утка — 3000 г; рис длиннозерный — 200 г; утиная печень — 600 г; лук репчатый — 200 г; чеснок — 4 г; яблоко — 240 г; мёд — 40 г; соевый соус — 25 г; белое сухое вино — 25 г; имбирный порошок — 5 г; корица молотая — 5 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 3 г

Праздничная утка с рисово-печёночной начинкой, яблоками и ароматной глазурью на основе мёда, белого вина и соевого соуса. Мясо получается нежным, а начинка — насыщенной и сочной.

🍽 6 порц.⏱ 3 ч 50 минподготовка 1 чготовка 2 ч 50 минсложность средне13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: утка, утиная печень, чеснок; способ: жарение; жира ≈202 г/порц; ≈2340 ккал/порц.

2340ккал на порцию

Белки 78.3 гЖиры 202 гУглеводы 46.1 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
утка	3000	—	12120	345	1179	0
рис длиннозерный	200	—	730	14.2	1.4	160
утиная печень	600	—	714	101.4	28.8	4.2
лук репчатый	200	—	144	5	0.2	33.6
чеснок	4	—	6	0.3	0	1.3
яблоко	240	—	125	0.7	0.5	33.1
мёд	40	—	122	0.1	0	33
соевый соус	25	—	26	1.8	1.4	2.6
белое сухое вино	25	—	17	0	0	0.1
имбирный порошок	5	—	17	0.5	0.2	3.6
корица молотая	5	—	12	0.2	0.1	4
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
Итого (на порцию)	—		2340	78.3	202	46.1

0:00–1:00У утки удалите весь лишний жир в области шеи и гузки, порубите его как можно мельче и сохраните. Часто наколите утку со всех сторон тонкой шпажкой или зубочисткой, положите в раковину или в большую миску и обдайте со всех сторон крутым кипятком, затем подвесьте и обсушите, 1 ч.
1:00–1:10Пока утка обсыхает, сварите рис в большом количестве подсоленного кипятка до полуготовности и откиньте на сито. Очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок. Утиный жир положите в большую сковороду и вытопите на среднем огне, затем обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, 10 мин.
1:10–1:11Добавьте в сковороду крупно нарезанную печенку и подержите на сильном огне 1 мин, помешивая, затем снимите с огня. Очистите и нарежьте средними кусками яблоки, добавьте к печенке вместе с рисом. Посолите, поперчите и приправьте щепоткой имбирного порошка и корицей.
1:11–1:11Начините утку частью получившейся смеси, не набивая её плотно, и зашейте брюшко. Оставшуюся начинку положите в форму для запекания.
1:11–2:11Смешайте чуть подогретое белое вино и соевый соус с имбирным порошком, солью и перцем. Натрите этой смесью утку изнутри и снаружи. Положите утку грудкой вниз на решетку, установленную в противне, влейте в противень 1 стакан воды, накройте всё фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч.
2:11–2:31Увеличьте температуру духовки до 220 °С. Аккуратно удалите фольгу, переверните утку и смажьте мёдом. На нижнюю полку поставьте форму с начинкой, щедро полив её жиром из противня и влив в форму 0,5 стакана кипящей воды. Запекайте до появления румяной корочки на утке, примерно 20 мин. Подавайте утку с гарниром очень горячей.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты