Рецепты / Суп / Суп фо бо с говядиной

Суп фо бо с говядиной

Name: Суп фо бо с говядиной
Prep time: 5 h
Cook time: 6 h 40 min
Total time: 11 h 40 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Вьетнамская
Ingredients: говяжьи кости — 1500 г; говяжья вырезка — 400 г; лапша рисовая — 300 г; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; сельдерей — 120 г; дайкон — 1 шт.; чеснок — 7 шт.; имбирь — 33 г; соус рыбный — 40 г; гвоздика — 12 шт.; бадьян — 6 шт.; корица — 1 шт.; кориандр — 4 г; соль — 20 г; ростки фасоли — 15 г; лук репчатый — 37 г; перец чили красный — 8 г; лайм — 120 г; кинза — 25 г; лук зелёный — 25 г; соус чили — 30 г; соус хойсин — 30 г

Ароматный вьетнамский суп с рисовой лапшой, наваристым говяжьим бульоном и тонко нарезанной говядиной. Подаётся с ростками фасоли, зеленью, чили, лаймом и соусами.

СупВьетнамская

🍽 6 порц.⏱ 11 ч 40 минподготовка 5 чготовка 6 ч 40 минсложность средне23 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, чеснок, ростки фасоли; ≈747 ккал/порц.

747ккал на порцию

Белки 59.4 гЖиры 28.6 гУглеводы 65.5 г

Суп· 2927 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говяжьи кости	1500	—	1575	225	75	0
говяжья вырезка	400	—	988	78.4	72.6	0
лапша рисовая	300	—	1092	17.9	1.7	240.5
лук репчатый	75	1	54	1.9	0.1	12.6
морковь	75	1	31	0.7	0.2	7.2
сельдерей	120	—	17	0.8	0.2	3.6
дайкон	200	1	36	1.2	0.2	8.2
чеснок	35	7	52	2.2	0.2	11.6
имбирь	33	—	26	0.6	0.3	5.9
соус рыбный	40	—	14	2	0	1.4
гвоздика	1	12	3	0.1	0.2	0.8
бадьян	120	6	404	21.1	19.1	60
корица	4	1	10	0.2	0	1.1
кориандр	4	—	11	0.5	0.7	0.5
соль	20	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		719	58.8	28.4	58.9

0:00–0:20Сложите кости в 6-литровую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты.
0:20–0:30На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 мин. После этого вылейте бульон, промойте кости от пены и верните их в кастрюлю.
0:30–0:40Залейте кости свежей холодной водой так, чтобы заполнить кастрюлю на ¾, снова доведите до кипения и уменьшите огонь. Снимайте пену в течение 10 мин.
0:40–0:50Очистите лук, оставив тонкие коричневые слои, и воткните в луковицу бутоны гвоздики.
0:50–0:55Возьмите луковицу щипцами и слегка обожгите над открытым огнём, затем положите в бульон. Так же обожгите и добавьте палочку корицы, звездочки бадьяна и имбирь, нарезанный толстыми ломтиками.
0:55–0:56Добавьте в бульон кориандр. Если у вас электрическая плита, специи можно обжарить на сухой сковородке, а гвоздику — прежде чем втыкать в лук.
0:56–3:56Очистите и крупно нарежьте чеснок, морковь, дайкон и сельдерей, положите овощи в бульон и варите под крышкой 3 ч на минимальном огне. Если бульон начинает бурлить, понемногу вливайте холодную воду.
3:56–5:56Снимите готовый бульон с огня и полностью остудите 2 ч.
5:56–8:56Поставьте бульон в холодильник на 2–3 ч и снимите с поверхности застывший жир.
8:56–11:56Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой еще 3 ч.
11:56–11:57Добавьте соль и рыбный соус.
11:57–11:58Выньте из бульона кости и процедите бульон в чистую кастрюлю.

Подача· 290 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
ростки фасоли	15	—	5	0.5	0	0.9
лук репчатый	37	—	27	0.9	0	6.2
перец чили красный	8	—	1	0	0	0.2
лайм	120	—	30	0.5	0.1	10.1
кинза	25	—	6	0.5	0.1	0.9
лук зелёный	25	—	5	0.3	0	0.8
соус чили	30	—	31	0.2	0.1	7.1
соус хойсин	30	—	66	1	1	13.2
Итого (на порцию)	—		28	0.6	0.2	6.6

0:00–0:30Заранее, примерно за 30 мин, положите говяжью вырезку в морозильную камеру, затем нарежьте широкими ломтиками толщиной не более 2 мм.
0:30–0:40Подготовьте всё для подачи: зелёный лук нарежьте средними кусочками, у кинзы удалите стебли, лаймы разрежьте на четвертинки, ростки фасоли разрежьте пополам, чили нарежьте колечками, очень мелко нарежьте лук и выложите всё секторами на большую тарелку.
0:40–0:50Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите.
0:50–0:55Доведите бульон до бурного кипения. Разложите лапшу по мискам, сверху уложите ломтики мяса и поставьте миски и гарнир на стол.
0:55–0:56Уже на столе разлейте кипящий бульон по мискам — он приготовит мясо прямо в тарелке.
0:56–0:57Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и сдобрите соусами. Ешьте ложкой, помогая себе палочками.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты