Рецепты / Выпечка / Французские круассаны в домашних условиях
Французские круассаны в домашних условиях
Нежные и воздушные домашние круассаны из слоёного дрожжевого теста. Рецепт рассчитан на несколько дней и требует внимательности на этапе раскатки и складывания теста.
ВыпечкаКруассанФранцузская кухня
🍽 6 порц.⏱ 49 ч 30 минподготовка 48 чготовка 1 ч 30 минсложность сложно7 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈50 г/порц.
578ккал на порцию
Белки 5.8 гЖиры 49.5 гУглеводы 28.2 г
Тесто и слоение· 1018 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 530 | — | 530 | 21.2 | 2.6 | 111.3 |
| соль | 12 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 50 | — | 194 | 0 | 0 | 50 |
| дрожжи сухие | 11 | — | 44 | 5.1 | 0.7 | 4.4 |
| масло сливочное | 350 | — | 2625 | 2.1 | 288.8 | 2.8 |
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| вода | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 578 | 5.8 | 49.5 | 28.2 |
- 0:00–0:20Соедините в миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Перемешайте вилкой или венчиком.
- 0:20–0:40Сливочное масло 100 г нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Добавьте в мучную смесь тёплую воду и тщательно вымесите тесто. Затем добавьте мягкое сливочное масло.
- 0:40–0:55Тщательно вымесите тесто, чтобы оно получилось мягким и эластичным. Сформуйте шар, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме.
- 0:55–1:15Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Раскатайте в прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложите стороны друг к другу — слева направо и справа налево с нахлёстом.
- 1:15–1:25Затем сложите верх и низ — получится конвертик. Немного надавите и расплющите его, затем уберите тесто в пищевой пакет или оберните плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
- 1:25–1:45Тем временем положите слегка размягчённое сливочное масло в пакет. Удобно, чтобы и тесто, и масло были в пакете одного размера. Раскатайте масло скалкой в прямоугольник и уберите в холодильник вместе с тестом.
- 1:45–2:10Достаньте тесто и масло из холодильника, раскатайте тесто в длинный пласт и выложите сверху масло так, чтобы ширина масла и теста совпадали.
- 2:10–2:25Положите сливочное масло на одну половинку теста и закройте другой. Подровняйте тесто с маслом, чтобы получился максимально ровный прямоугольник.
- 2:25–2:40Аккуратно раскатайте скалкой тесто вверх-вниз, чтобы сгиб теста увеличивался, а масляный край (верх-низ) оставался примерно такой же ширины.
- 2:40–2:55Снова сложите тесто и раскатайте скалкой по сгибу вверх-вниз. Сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
- 2:55–3:00Сложите тесто пополам, положите в большой пластиковый пакет или аккуратно оберните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2 часа.
- 3:00–3:15Достаньте тесто из холодильника и раскатайте скалкой по сгибу вверх-вниз. Сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
- 3:15–3:30Сложите концы: одна часть больше другой. Снова раскатайте скалкой по сгибу вверх-вниз, чтобы сгиб теста увеличивался, а масляный край (верх-низ) оставался примерно такой же ширины.
- 3:30–3:35Сложите тесто пополам, положите в большой пластиковый пакет или аккуратно оберните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на ночь.
Формовка и выпечкасборка
- 3:35–3:45Достаньте тесто из холодильника, разрежьте пополам по сгибу и выложите обе части на рабочий стол, подпыленный мукой.
- 3:45–4:00Раскатайте одну часть теста в длинный пласт и разделите на треугольники. С одной половинки должно получиться 6 треугольников, со второй — 6; всего получится 12 круассанов.
- 4:00–4:15Аккуратно заверните длинный край каждого треугольника от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину. Старайтесь делать это довольно плотно.
- 4:15–4:25Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на определённом расстоянии друг от друга.
- 4:25–4:35Взбейте яйцо венчиком с 1 ст. л. воды и аккуратно смажьте круассаны. Накройте чистым тонким полотенцем и оставьте на расстойку на 3–3,5 часа в тёплом месте.
- 4:35–4:45Смажьте будущие круассаны яичной смесью ещё раз. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут, включив режим конвекции.
- 4:45–4:55Уменьшите температуру духовки до 190°С. Выпекайте круассаны до золотистой корочки ещё 12–15 минут. Переложите на решётку и дайте выпечке немного остыть.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.