Рецепты / Второе блюдо / Фрикасе из свинины

Фрикасе из свинины

Name: Фрикасе из свинины
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3 порц.
Ingredients: свинина — 600 г; шампиньоны — 300 г; лук — 1 шт.; сливки — 200 г; куриный бульон — 200 г; коньяк — 100 г; томатная паста — 25 г; вустерский соус — 15 г; дижонская горчица — 8 г; пшеничная мука — 20 г; сливочное масло — 20 г; растительное масло — 20 г; соль — 5 г; чёрный перец — 2 г; петрушка — 10 г

Нежная свинина с шампиньонами в сливочном соусе с коньяком, горчицей и вустерским соусом. Блюдо получается ароматным и подходит для подачи с любым гарниром.

Второе блюдо

🍽 3 порц.⏱ 1 ч 15 минподготовка 15 минготовка 1 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, шампиньоны, коньяк, дижонская горчица; жарка в шагах; жира ≈37 г/порц.

485ккал на порцию

Белки 6.5 гЖиры 37.1 гУглеводы 14 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
свинина	600	—	0	0	0	0
шампиньоны	300	—	78	9.6	1.2	10.8
лук	120	1	49	1.7	0.1	9.8
сливки	200	—	680	4.2	72.2	5.6
куриный бульон	200	—	10	0.8	0.2	1.2
коньяк	100	—	239	0	0	1
томатная паста	25	—	21	1.2	0.1	4.8
вустерский соус	15	—	12	0.1	0	2.7
дижонская горчица	8	—	12	0.6	0.8	0.2
пшеничная мука	20	—	20	0.8	0.1	4.2
сливочное масло	20	—	149	0.1	16.4	0.1
растительное масло	20	—	177	0	20	0
соль	5	—	0	0	0	0
чёрный перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
петрушка	10	—	4	0.3	0.1	0.7
Итого (на порцию)	—		485	6.5	37.1	14

0:00–0:10Обсушите свиной карбонад бумажными полотенцами, удалите плёнки и жир. Нарежьте мясо поперёк волокон длинными, довольно тонкими брусочками.
0:10–0:12Всыпьте пшеничную муку в миску, обваляйте в ней мясо и стряхните лишнее.
0:12–0:18В широкой сковороде с антипригарным покрытием распустите примерно 20 г сливочного масла, влейте столько же растительного масла и разогрейте. Положите часть свинины и обжарьте на среднем огне, помешивая, до румяной корочки.
0:18–0:22Готовое мясо переложите на тарелку. Точно так же обжарьте следующую партию.
0:22–0:28Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны протрите чуть влажной салфеткой и разрежьте на 4 части. Если грибы совсем маленькие, разрежьте их пополам.
0:28–0:33В той же сковороде, где готовилась свинина, обжарьте шампиньоны на сильном огне, перемешивая, чтобы они хорошо подрумянились, но не пригорели. Добавьте лук и жарьте ещё 2 минуты.
0:33–0:34Сдвиньте грибы с луком к стенкам сковороды так, чтобы в центре осталось свободное место. Положите томатную пасту и обжаривайте 1 минуту, часто перемешивая.
0:34–0:35Перемешайте содержимое сковороды и прогрейте 30 секунд. Влейте коньяк, затем сразу сливки, снова перемешайте до однородности и уменьшите нагрев до слабого.
0:35–0:36Готовьте 1 минуту, добавьте дижонскую горчицу, вустерский соус и бульон.
0:36–0:41Посолите, поперчите, перемешайте и медленно доведите до кипения. Положите в сковороду ранее обжаренные кусочки свинины так, чтобы соус их полностью покрывал.
0:41–0:46Снова перемешайте, накройте крышкой и тушите 3–5 минут.
0:46–1:00Разложите готовое фрикасе по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте с любым гарниром по вкусу.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты