Рецепты / Выпечка / Галактобуреко

Галактобуреко

Name: Галактобуреко
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 12 порц.
Cuisine: Греческая
Ingredients: тесто фило — 350 г; сливочное масло — 200 г; желток — 102 г; сахар — 90 г; молоко — 1200 г; манная крупа — 250 г; ванильный экстракт — 16 г; сливочное масло — 40 г; сахар — 180 г; вода — 200 г; цедра лимона — 7 г; лимонный сок — 25 г

Греческий пирог из хрустящего теста фило с нежным заварным кремом и цитрусовым сиропом. Лучше подавать его в тот же день, пока тесто остаётся особенно хрустящим.

Подходит для стола №5ВыпечкаДесертГреческая

🍽 12 порц.⏱ 4 чподготовка 2 чготовка 2 чсложность средне12 ингр.

476ккал на порцию

Белки 9.2 гЖиры 22.7 гУглеводы 58.3 г

Галактобуреко· 550 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
тесто фило	350	—	945	28	7	189
сливочное масло	200	—	1486	1.4	164	1
Итого (на порцию)	—		203	2.4	14.3	15.8

0:00–0:20Разморозьте тесто фило. Разверните рулон, положите листы стопкой и разрежьте стопку пополам, чтобы получить листы размером 20х30 см. Накройте листы влажным полотенцем.
0:20–0:30Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите сливочное масло и немного остудите. Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 20х30 см.
0:30–0:45Положите лист теста на дно формы и при помощи кисточки смажьте растопленным маслом. На него положите следующий лист и снова промажьте маслом. Выложите таким образом половину теста, кроме двух последних листов.
0:45–0:55Последние два листа положите так, чтобы края свисали с бортов формы примерно по 5 см с каждой стороны. Вылейте остывший крем, разровняйте и заверните края свисающего теста на начинку. Выложите оставшиеся листы теста, промазывая каждый маслом.
0:55–1:10Поставьте пирог на 10–15 мин. в морозильник, а потом надрежьте зазубренным острым ножом верхние слои теста на порционные кусочки, не прорезая до крема. Так пирог будет легче разрезать после выпечки.
1:10–2:00Поставьте пирог в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 45–50 мин. Готовый пирог остудите в форме.

Начинка· 1698 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желток	102	—	328	16.2	27.1	3.7
сахар	90	—	348	0	0	90
молоко	1200	—	720	38.6	39	54.2
манная крупа	250	—	833	25.8	2.5	176.5
ванильный экстракт	16	—	46	0	0	2
сливочное масло	40	—	297	0.3	32.8	0.2
Итого (на порцию)	—		214	6.7	8.5	27.2

0:00–0:05В миске разотрите желтки с сахаром.
0:05–0:10Налейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
0:10–0:15Влейте примерно 1 стакан горячего молока в яичную смесь и хорошо размешайте.
0:15–0:25Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю с кипящим молоком, постоянно перемешивая.
0:25–0:35Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовались комки, и варите, пока крем не загустеет, 5–7 мин.
0:35–0:40Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Остудите.

Сироп· 412 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар	180	—	697	0	0	180
вода	200	—	0	0	0	0
цедра лимона	7	—	3	0.1	0	1.1
лимонный сок	25	—	6	0.1	0.1	1.7
Итого (на порцию)	—		59	0	0	15.2

1:10–1:25Пока печется пирог, смешайте сахар и воду в кастрюле и добавьте лимонную цедру. Варите на среднем огне 10–15 мин.
1:25–1:30Удалите цедру и влейте лимонный сок. Снимите сироп с огня и полностью остудите.
2:00–2:10Полейте остывшим сиропом холодный пирог и оставьте пропитаться минимум на 2 ч.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →