Рецепты / Галантин / Галантин из курицы
Галантин из курицы
Праздничный рулет из курицы с начинкой из телятины, фисташек и яйца. Подаётся холодным, после охлаждения под грузом и заливки бульоном с желатином.
Подходит для стола №5ГалантинЗакускаХолодные закуски
🍽 8 порц.⏱ 13 ч 30 минподготовка 13 чготовка 30 минсложность сложно12 ингр.
615ккал на порцию
Белки 101.3 гЖиры 18.3 гУглеводы 5.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 2500 | — | 2975 | 535 | 77.5 | 0 |
| телячья мякоть | 350 | — | 340 | 69 | 7 | 7 |
| куриное филе | 800 | — | 880 | 184.8 | 9.6 | 0 |
| тимьян сушёный | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.1 | 0.5 |
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| лук репчатый | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| масло сливочное | 30 | — | 225 | 0.2 | 24.8 | 0.2 |
| фисташки | 50 | — | 279 | 10.3 | 22.2 | 14 |
| вино белое сухое | 60 | — | 40 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| желатин пищевой | 15 | — | 12 | 0.1 | 0 | 2.9 |
| бульон куриный | 350 | — | 18 | 1.4 | 0.4 | 2.2 |
| перец чёрный молотый | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 615 | 101.3 | 18.3 | 5.6 |
- 0:00–0:15Курицу разрежьте вдоль по спинке и выньте кости. Натрите со всех сторон солью и перцем, сбрызните белым вином, накройте и оставьте на 15 мин.
- 0:15–0:30Для начинки мякоть телятины нарежьте небольшими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте телятину, тимьян, яйцо и размягчённое сливочное масло. Приправьте солью и перцем, добавьте фисташки и перемешайте.
- 0:30–1:20Положите разделанную курицу кожей вниз на сложенную вдвое плёнку. Поперчите. В центр выложите начинку. Сверните курицу конвертом, подгибая края с четырёх сторон. Заверните в плёнку, а потом в полотенце. Положите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы курица была полностью закрыта. Посолите, на среднем огне доведите до кипения и варите на слабом огне 40–50 мин.
- 1:20–11:20Аккуратно выньте галантин из бульона и поместите в глубокую посудину. Не разворачивая, положите сверху доску, а на неё — груз весом 1,5–2 кг. Остудите и поставьте в холодильник на 10 ч.
- 11:20–11:50Замочите желатин в курином бульоне на 10 мин, затем нагрейте на водяной бане до полного растворения, всё время помешивая. Галантин выньте из полотенца и плёнки, положите в форму такого же размера и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 20–30 мин. Подавайте холодным, нарезав ломтями.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.