Рецепты / Гедлибже — цыплёнок в сметанном соусе с кукурузной и пшённой пастой

Гедлибже — цыплёнок в сметанном соусе с кукурузной и пшённой пастой

Name: Гедлибже — цыплёнок в сметанном соусе с кукурузной и пшённой пастой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 порц.
Cuisine: Кавказская
Ingredients: цыплёнок — 1000 г; паприка — 23 г; вода — 75 г; лук репчатый — 170 г; мука пшеничная — 50 г; сметана — 150 г; куриный бульон — 100 г; соль — 5 г; пшено — 250 г; кукурузная крупа — 50 г

Сытное блюдо адыгской кухни: цыплёнок, тушённый в густом сметанном соусе с луком и паприкой, подаётся с круто сваренной крупяной пастой. Подают в горячем виде, обильно поливая соусом.

Кавказская

🍽 4 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне10 ингр.

Под стол №5 не подходит: способ: жарение; жира ≈58 г/порц; ≈987 ккал/порц.

987ккал на порцию

Белки 56.3 гЖиры 57.5 гУглеводы 63.4 г

Цыплёнок в сметанном соусе· 1573 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
цыплёнок	1000	—	2410	182	184	7
паприка	23	—	67	3.4	3	12.8
вода	75	—	0	0	0	0
лук репчатый	170	—	122	4.2	0.2	28.6
мука пшеничная	50	—	50	2	0.2	10.5
сметана	150	—	321	4.7	31.4	6.4
куриный бульон	100	—	5	0.4	0.1	0.6
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		744	49.2	54.7	16.5

0:00–0:10Разделать цыплёнка по суставам на порционные куски и обсыпать паприкой.
0:10–0:20Разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить куски птицы с двух сторон до чуть золотистой корочки. Масло можно не добавлять.
0:20–0:27Накрыть сковороду крышкой и готовить на среднем огне около 5-7 минут. Затем вынуть куски цыплёнка и отложить их в миску.
0:27–0:30В ту же сковороду добавить измельчённый репчатый лук и пассеровать его на вытопившемся из цыплёнка жире 2-3 минуты. Если жира мало, добавить сливочное или топлёное масло по своему усмотрению.
0:30–0:35Добавить паприку и постепенно подмешать муку, избегая образования комочков. Обжарить муку до появления характерного орехового запаха или запаха жареного хлеба.
0:35–0:40Размешать сметану в курином бульоне, посолить по вкусу и влить смесь в сковороду. Аккуратно перемешать, чтобы соус стал однородным, густым и тёмно-кремовым.
0:40–1:00Вернуть куски цыплёнка в сковороду с соусом так, чтобы они утопали в соусе на 3/4 своего размера. Если соуса недостаточно, добавить ещё бульона со сметаной. Перемешать и тушить около 10-20 минут до появления золотистых масляных пятен на поверхности соуса.
1:00–1:06Блюдо посыпать сухим тимьяном, снять с плиты и дать отстояться под крышкой 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата. Украсить стружкой свежего перца чили.

Пшённо-кукурузная паста· 300 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
пшено	250	—	945	27.5	10.5	182.1
кукурузная крупа	50	—	29	1.1	0.6	5.6
Итого (на порцию)	—		244	7.2	2.8	46.9

0:00–0:10Пшено тщательно промыть и всыпать в кипящую воду. Перемешать и варить на малом огне, пока крупа не разварится, а влага не испарится.
0:10–0:20Затем увеличить огонь и продолжать варить, вымешивая массу деревянной лопаткой, пока паста не станет прилипать к стенкам кастрюли, до полного испарения жидкости. Не солить!
0:20–0:25Выложить пасту в мелкую тарелку, придав ей форму с помощью деревянной лопаточки, смоченной в воде. Слегка остывшую пасту нарезать ломтями, как хлеб.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты