Рецепты / Второе блюдо / Говядина Веллингтон

Говядина Веллингтон

Name: Говядина Веллингтон
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 8 порц.
Ingredients: говяжья вырезка — 1300 г; тесто слоёное бездрожжевое — 500 г; сыровяленая ветчина — 240 г; яйцо — 50 г; желток — 17 г; масло сливочное — 28 г; масло оливковое — 50 г; горчица — 5 г; перец чёрный молотый — 4 г; шампиньоны — 1000 г; лук-шалот — 240 г; чеснок — 20 г; грибы белые сушёные — 8 г; масло сливочное — 110 г; вино белое сухое — 50 г; тимьян — 5 г; перец чёрный молотый — 1 г; соль — 3 г

Праздничное блюдо из говяжьей вырезки, запечённой в слоёном тесте с дюкселем из грибов. Подаётся целым куском и особенно хорошо сочетается с соусом или простым гарниром.

Второе блюдоОсновное блюдо

🍽 8 порц.⏱ 14 чподготовка 12 чготовка 2 чсложность средне18 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сыровяленая ветчина, горчица, шампиньоны, чеснок; жира ≈66 г/порц; ≈928 ккал/порц.

928ккал на порцию

Белки 47.1 гЖиры 65.5 гУглеводы 35.5 г

Говядина Веллингтон· 2194 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говяжья вырезка	1300	—	3211	254.9	236.1	0
тесто слоёное бездрожжевое	500	—	1700	27.5	90	190
сыровяленая ветчина	240	—	389	43.8	20.1	5.5
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
желток	17	—	55	2.7	4.5	0.6
масло сливочное	28	—	210	0.2	23.1	0.2
масло оливковое	50	—	442	0	50	0
горчица	5	—	3	0.2	0.2	0.3
перец чёрный молотый	4	—	10	0.4	0.1	1.5
Итого (на порцию)	—		762	42	53.6	24.8

0:00–0:10Зачистите вырезку, удалив плёнки, и срежьте края, чтобы получился кусок одной толщины.
0:10–0:20Натрите мясо солью и перцем, смажьте маслом, смешанным с горчицей, и оставьте в холодильнике на 12 ч.
0:20–0:35Обжарьте мясо на сливочном масле со всех сторон.
0:35–0:55Раскатайте тесто в два прямоугольника размером 18 х 40 и 40 х 45 см и уберите в холодильник до использования.
0:55–1:10Застелите рабочую поверхность большим куском плёнки, уложите куски ветчины слегка внахлёст, чтобы получился прямоугольник. На ветчину выложите грибы, а затем мясо. Помогая себе плёнкой, оберните мясо ветчиной с грибами, затяните плёнкой и уберите в холодильник на 30 мин.
1:10–1:25Достаньте больший кусок теста и смажьте взбитым яйцом, переложите на него мясо в ветчине, заверните и защипните края.
1:25–1:35Уберите в холодильник на 15–30 мин.
1:35–1:45Разогрейте духовку до 220 °С.
1:45–2:05Смажьте рулет яйцом. Оставшееся тесто нарежьте полосками шириной 5 см и украсьте рулет. Снова смажьте яйцом и уберите в холодильник на 15 мин.
2:05–2:55Поставьте рулет в духовку и запекайте примерно 40–55 мин, в зависимости от желаемой степени прожарки мяса.
2:55–3:35Перед подачей дайте отдохнуть 40 мин.

Дюксель· 1437 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шампиньоны	1000	—	260	32	4	36
лук-шалот	240	—	173	6	0.2	40.3
чеснок	20	—	30	1.3	0.1	6.6
грибы белые сушёные	8	—	1	0.1	0	0.2
масло сливочное	110	—	825	0.7	90.8	0.9
вино белое сухое	50	—	33	0.1	0	0.3
тимьян	5	—	5	0.3	0.1	0.5
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		166	5.1	11.9	10.7

0:00–0:10Грибы, шалот и чеснок мелко порубите.
0:10–0:25Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте шалот с чесноком и тимьяном до мягкости.
0:25–0:40Добавьте шампиньоны и растёртый сушёный гриб, готовьте на среднем огне, чтобы выпарилась жидкость.
0:40–0:50Влейте вино и тушите 5 мин.
0:50–0:55Посолите и поперчите.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты