Рецепты / Второе блюдо / Говядина по-бургундски (бёф бургиньон)

Говядина по-бургундски (бёф бургиньон)

Name: Говядина по-бургундски (бёф бургиньон)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: говядина — 1000 г; говяжья грудинка — 200 г; томат — 400 г; морковь — 200 г; шампиньоны — 200 г; лук-шалот — 200 г; лук репчатый — 2 шт.; чеснок — 10 г; красное сухое вино — 750 г; говяжий бульон — 250 г; сливочное масло — 40 г; растительное масло — 35 г; пшеничная мука — 25 г; лавровый лист — 1 шт.; чёрный перец горошком — 8 шт.; тимьян сушёный — 8 г; чёрный перец молотый — 6 г; соль — 6 г

Классическое французское блюдо из говядины, тушённой в красном вине с овощами, грибами и пряностями. Получается насыщенным, ароматным и очень мягким после долгого томления.

Второе блюдоОсновное блюдоФранцузская кухня

🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно18 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: говяжья грудинка, шампиньоны, чеснок; много жарки в шагах; жира ≈46 г/порц; ≈803 ккал/порц.

803ккал на порцию

Белки 53 гЖиры 46.4 гУглеводы 20.5 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	1000	—	2500	260	150	0
говяжья грудинка	200	—	624	30	56	0
томат	400	—	72	3.6	0.8	15.6
морковь	200	—	82	1.9	0.5	19.2
шампиньоны	200	—	52	6.4	0.8	7.2
лук-шалот	200	—	144	5	0.2	33.6
лук репчатый	150	2	108	3.8	0.2	25.2
чеснок	10	—	15	0.6	0.1	3.3
красное сухое вино	750	—	510	1.5	0	2.2
говяжий бульон	250	—	10	1.5	0.5	0
сливочное масло	40	—	297	0.3	32.8	0.2
растительное масло	35	—	309	0	35	0
пшеничная мука	25	—	25	1	0.1	5.2
лавровый лист	3	1	9	0.2	0.3	1.5
чёрный перец горошком	8	8	20	0.9	0.3	5.2
тимьян сушёный	8	—	22	0.7	0.6	2.2
чёрный перец молотый	6	—	15	0.6	0.2	2.3
соль	6	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		803	53	46.4	20.5

0:00–0:10Нарежьте говядину довольно крупными кусочками — почти как на шашлык. Приправьте солью и перцем, обваляйте в муке.
0:10–0:20Обжарьте мясо в жаропрочной кастрюле в растительном масле до коричневого цвета и выложите на блюдо.
0:20–0:30Нарежьте лук полукольцами, морковь кубиками, измельчите чеснок. Помидоры нарежьте ломтиками. Лук, морковь и чеснок положите в кастрюлю, где жарилось мясо.
0:30–0:40Обжаривайте овощи, помешивая, 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте ещё 5 минут.
0:40–0:45Влейте половину вина, доведите до кипения и выпаривайте 5 минут.
0:45–2:55Влейте в кастрюлю с овощами стакан говяжьего бульона и оставшееся вино, доведите до кипения. Верните в кастрюлю куски мяса. Тимьян, горошины перца и лавровый лист завяжите в полотняный мешочек, опустите его туда же. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 2–2,5 часа.
2:55–3:10Пока мясо томится в духовке, приготовьте заправку из грибов, мелкого лука и бекона. Чтобы очистить луковицы, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, а затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Кожица легко сойдёт.
3:10–3:20Нарежьте грудинку тонкими полосками. Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте кусочки до хруста. Если грудинка жирная, масло можно не добавлять. Выньте шкварки на блюдо шумовкой.
3:20–3:30К вытопившемуся из грудинки жиру добавьте сливочное масло, выложите в сковороду целые луковички и грибы. Обжаривайте 5–7 минут, регулярно помешивая, до румяных бочков. Приправьте солью.
3:30–3:40Кастрюлю с мясом выньте из духовки. Удалите из соуса мешочек с пряностями. Добавьте в кастрюлю шкварки, луковички и грибы, перемешайте, доведите до кипения и потушите на медленном огне ещё минут 10.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты