Рецепты / Закуска / Говяжий язык в духовке
Говяжий язык в духовке
Целый говяжий язык сначала отваривают со специями, затем смазывают пряным маринадом и запекают в рукаве. Получается сочное, мягкое и ароматное мясо для нарезки или праздничной подачи.
Закуска
🍽 8 порц.⏱ 3 чподготовка 30 минготовка 2 ч 30 минсложность легко13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: горчица, чеснок сушёный; жира ≈94 г/порц; ≈915 ккал/порц.
915ккал на порцию
Белки 11.4 гЖиры 94.1 гУглеводы 5.5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжий язык | 1000 | — | 6740 | 82.1 | 708.9 | 0 |
| лук репчатый | 100 | 1 | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| перец чёрный горошек | 10 | 10 | 25 | 1 | 0.3 | 3.9 |
| соус соевый | 40 | — | 41 | 2.8 | 2.2 | 4.2 |
| горчица | 20 | — | 12 | 0.7 | 0.7 | 1.2 |
| лимонный сок | 20 | — | 4 | 0.1 | 0 | 1.4 |
| чеснок сушёный | 5 | — | 8 | 0.3 | 0 | 1.7 |
| мёд | 8 | — | 24 | 0 | 0 | 6.6 |
| масло оливковое | 40 | — | 354 | 0 | 40 | 0 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| лимон | 50 | 1 | 15 | 0.6 | 0.1 | 4.7 |
| петрушка | 6 | — | 3 | 0.2 | 0 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 915 | 11.4 | 94.1 | 5.5 |
- 0:00–0:20Удалите с целого языка жир и вены и положите его в большую кастрюлю. Влейте 2 л горячей воды и доведите на сильном огне до кипения.
- 0:20–0:40Добавьте луковицу, лавровый лист и горошины перца. Уменьшите нагрев до среднего и варите язык 20 мин.
- 0:40–0:50Слейте отвар, залейте язык холодной водой и оставьте на 5-10 мин. Аккуратно снимите с языка кожу, стараясь не повредить мякоть. Переложите язык в миску.
- 0:50–1:00Приготовьте маринад. В небольшой миске соедините оливковое масло с соевым соусом, лимонным соком, горчицей и мёдом. Посолите и приправьте сушёным чесноком и свежемолотым чёрным перцем.
- 1:00–1:30Перемешайте маринад венчиком до однородности. Со всех сторон смажьте полученной смесью подготовленный язык и поместите в рукав для запекания. Остатки маринада влейте в рукав.
- 1:30–2:00Закрепите концы рукава специальными клипсами или просто крепко свяжите узлом. Положите в большую жаропрочную форму и оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 30-60 мин.
- 2:00–3:30За 10-15 мин до начала приготовления включите духовку и разогрейте её до 190 °C. На средний уровень духовки поместите решётку. Поставьте форму с языком в центр и запекайте в течение 1,5 часов. За это время язык станет достаточно мягким.
- 3:30–3:50Разрежьте рукав сверху и слегка раздвиньте края. Увеличьте нагрев духовки до 200 °C и продолжайте запекать ещё 20 мин. Язык должен подрумяниться. Выньте форму с языком из духовки.
- 3:50–4:20Оставьте язык остывать в рукаве минимум на 30 мин. Переложите на доску и нарежьте тонкими ломтиками. Нарезайте мясо, начиная с тонкого конца, поперёк волокон, используя острый нож.
- 4:20–4:25Ломтики языка разложите на плоской тарелке и украсьте долькой лимона и свежей зеленью. Отдельно подайте сливочный хрен, дижонскую или зерновую горчицу или другой соус по вашему выбору.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.