Рецепты / Соус/заправка / Говяжий язык в сливочном соусе
Говяжий язык в сливочном соусе
Нежный говяжий язык с шампиньонами в сливочном соусе. Блюдо требует времени, но получается ароматным и хорошо подходит для праздничной подачи.
Соус/заправка
🍽 10 порц.⏱ 3 чподготовка 2 чготовка 1 чсложность средне9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шампиньоны; жарка в шагах; жира ≈156 г/порц; ≈1512 ккал/порц.
1512ккал на порцию
Белки 19.3 гЖиры 156.1 гУглеводы 6.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжий язык | 2000 | — | 13480 | 164.2 | 1417.8 | 0 |
| лук репчатый | 200 | 2 | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| шампиньоны | 250 | — | 65 | 8 | 1 | 9 |
| сливки 20% | 500 | — | 1030 | 14 | 100 | 18 |
| сливочное масло | 50 | — | 372 | 0.3 | 41 | 0.2 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| перец чёрный горошек | 5 | 5 | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| соль | 20 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1512 | 19.3 | 156.1 | 6.6 |
- 0:00–0:05Если у основания говяжьего языка есть излишки жира, срежьте их. Положите язык в кастрюлю подходящего размера и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла продукт.
- 0:05–0:12Поставьте кастрюлю на максимальный огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, при необходимости снимите пену, проварите язык ещё 5-7 минут и снимите кастрюлю с огня.
- 0:12–0:18Достаньте язык из кастрюли, бульон вылейте. Тщательно промойте язык под проточной прохладной водой и хорошо помойте кастрюлю.
- 0:18–0:25Верните язык в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она была выше продукта минимум на 5 сантиметров. Добавьте соль, специи и разрезанную на 4 части луковицу, затем доведите до кипения.
- 0:25–2:25Прикройте кастрюлю крышкой и варите язык на минимальном огне примерно 2 часа. Периодически проверяйте уровень воды: она всегда должна покрывать продукт. Если вода испаряется, подливайте её при необходимости.
- 2:25–2:30Через 2 часа проверьте готовность языка вилкой: если мясо готово, вилка легко входит в кончик языка. Готовый язык выньте из бульона, положите на тарелку и дайте остыть при комнатной температуре.
- 2:30–2:35Удалите из бульона овощи, процедите бульон через сито и перелейте в ёмкость — он понадобится для соуса.
- 2:35–2:45Шампиньоны нарежьте тонкими дольками. Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте грибы на сильном огне до золотистой корочки. Выложите грибы на тарелку. Мелко нашинкуйте оставшийся лук и обжарьте его в той же сковороде до прозрачности.
- 2:45–2:50Очистите язык от кожи и нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Добавьте язык в сковороду с луком и обжаривайте на средне-сильном огне 2-3 минуты, помешивая и не допуская пригорания.
- 2:50–2:55В ёмкость с бульоном добавьте сливки комнатной температуры и тщательно перемешайте. Получившийся соус перелейте в сковороду с языком и луком. Доведите до кипения на минимальном огне.
- 2:55–3:15Добавьте в сковороду с языком обжаренные грибы, аккуратно перемешайте и тушите на медленном огне под крышкой около 20 минут, периодически помешивая.
- 3:15–3:22Снимите крышку и проверьте, достаточно ли уварился соус. Если он всё ещё слишком жидкий, потушите блюдо ещё 5-7 минут без крышки до загустения соуса.
- 3:22–3:25Когда соус окончательно уварится, добавьте соль и чёрный перец. При желании можно разнообразить вкус розмарином или тимьяном. Перемешайте, накройте блюдо крышкой и выключите огонь.
- 3:25–3:40Дайте блюду настояться 10-15 минут: за это время соус дойдёт до нужной консистенции, а ароматы ингредиентов смешаются.
- 3:40–3:45Подавайте язык порционно или на общем блюде. В качестве гарнира подойдёт картофельное пюре или пюре из зелёного горошка. По желанию украсьте блюдо зеленью.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.