Рецепты / Горячие закуски / Жюльен из грибов классический в духовке
Жюльен из грибов классический в духовке
Горячая закуска из сухих белых грибов со сливочным соусом и сырной корочкой. Лучше всего подавать в кокотницах или небольших керамических формочках.
Горячие закускиЖульенЗакускаФранцузская кухня
🍽 4 порц.⏱ 1 ч 10 минподготовка 30 минготовка 40 минсложность средне9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сухие белые грибы, чеснок; жира ≈35 г/порц.
442ккал на порцию
Белки 11.2 гЖиры 35.1 гУглеводы 20.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сухие белые грибы | 60 | — | 23 | 0.5 | 1.2 | 2.6 |
| репчатый лук | 240 | 2 | 173 | 6 | 0.2 | 40.3 |
| чеснок | 12 | 3 | 18 | 0.8 | 0.1 | 4 |
| сливочное масло | 20 | — | 149 | 0.1 | 16.4 | 0.1 |
| тертый твердый сыр | 60 | — | 259 | 23.1 | 17.2 | 2.4 |
| соль, свежемолотый черный перец, молотый мускатный орех | 5 | — | 13 | 0 | 0.2 | 1.9 |
| мука | 26 | — | 89 | 2.7 | 0.3 | 17.9 |
| сливочное масло | 30 | — | 223 | 0.2 | 24.6 | 0.1 |
| сливки жирностью 20% | 400 | — | 824 | 11.2 | 80 | 14.4 |
| Итого (на порцию) | — | 442 | 11.2 | 35.1 | 20.9 |
- 0:00–0:30Подготовьте грибы: сложите их в небольшую кастрюлю, залейте 300 мл кипящей воды и оставьте на 30 минут в тёплом месте.
- 0:30–0:35Поставьте кастрюлю с грибами и водой на огонь без крышки, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите 5 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг и промойте.
- 0:35–0:40Выложите грибы на бумажные полотенца и дайте им обсохнуть. Отвар процедите через несколько слоёв марли и сохраните. Грибы нарежьте небольшими ломтиками.
- 0:40–0:43Просейте муку. Нагрейте сковороду, насыпьте муку и подсушите, постоянно помешивая, около 2 минут.
- 0:43–0:44Добавьте 30 г сливочного масла и, не переставая помешивать, готовьте ещё 1 минуту.
- 0:44–0:48В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения. Влейте их в муку с маслом и тщательно перемешайте. Готовьте соус до загустения, постоянно помешивая.
- 0:48–0:55Лук с чесноком порубите и подрумяньте на 20 г сливочного масла. Добавьте нарезанные грибы и 2 ст. л. отвара. Тушите на среднем огне без крышки 3 минуты. Добавьте приготовленный соус, перемешайте. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом.
- 0:55–1:00Разложите грибы в соусе по керамическим формочкам или кокотницам, посыпьте тёртым сыром и поставьте на противень. Разогрейте духовку до 200°C и запекайте 5 минут до золотистой корочки.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.