Рецепты / Заготовка / Грибы, маринованные в банке
Грибы, маринованные в банке
Маринованные грибы можно подавать как самостоятельную закуску, а также добавлять в салаты, жаркое, супы и другие горячие блюда. Заготовка получается простой в домашнем приготовлении и хорошо подходит для белых грибов, подберёзовиков и маслят.
ЗаготовкаЗакуска
🍽 10 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность легко9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: белые грибы, уксусная эссенция 70%.
176ккал на порцию
Белки 18.6 гЖиры 8.6 гУглеводы 6.8 г
КБЖУ известно у 89% ингредиентов
Грибы· 5000 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| белые грибы | 5000 | — | 1700 | 185 | 85 | 55 |
- 0:00–0:10Грибы переберите и почистите. Срежьте все почерневшие и червивые места. Отделите ножки от шляпок, крупные грибы нарежьте на 2–3 части и переложите в большую ёмкость.
- 0:10–0:30Приготовьте соляной раствор: на каждый 1 л холодной воды возьмите 20–25 г соли и тщательно перемешайте до полного растворения. Залейте грибы соляным раствором на 20 минут так, чтобы он полностью их покрывал.
- 0:30–0:35При помощи шумовки аккуратно переложите грибы в кастрюлю, в которой будете варить. Следите, чтобы шумовка не задевала дно ёмкости с соляным раствором, чтобы грязь не поднялась кверху.
- 0:35–0:50Долейте к грибам в кастрюлю 750 мл чистой питьевой воды. Постоянно помешивая лопаточкой, доведите до кипения. Варите на среднем огне, помешивая и снимая пену, чтобы грибы не прилипали ко дну кастрюли.
- 0:50–0:55Как только грибы опустятся на дно, пена уйдёт, а бульон станет прозрачным, шумовкой разложите грибы по стерилизованным банкам. Не утрамбовывайте слишком сильно, оставьте пустое пространство 2–3 см от верхнего края банки.
Маринад· 998 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | 750 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лавровый лист | 5 | 10 | 16 | 0.4 | 0.4 | 2.4 |
| корица молотая | 1 | — | 1 | 0 | 0 | 0.4 |
| гвоздика | 5 | 5 | 14 | 0.3 | 0.7 | 3.3 |
| соль | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| уксусная эссенция 70% ·кбжу? | 30 | — | — | — | — | — |
| сахар-песок | 5 | — | 19 | 0 | 0 | 5 |
| душистый перец горошком | 2 | — | 5 | 0.1 | 0.2 | 1.4 |
| Итого (на порцию) | — | 6 | 0.1 | 0.1 | 1.3 |
- 0:55–1:10Бульон процедите через 2–3 слоя марли, измерьте объём и верните в кастрюлю. Добавьте в него соль, сахар, лавровый лист, корицу, гвоздику и душистый перец горошком.
- 1:10–1:25Доведите до кипения и на небольшом огне варите 15 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию, снова доведите до кипения и разлейте маринад по банкам с грибами.
- 1:25–1:30Разливать маринад процеженным от специй или нет — решайте сами. Удобнее сначала процедить его прямо в банки с грибами, а затем равномерно распределить по каждой баночке оставшиеся лавровые листочки, гвоздику и душистый перец.
Стерилизация и хранениесборка
- 1:30–1:40В кастрюлю с широким дном или в глубокий таз расстелите полотенце и поставьте банки с грибами. Прикройте их стерилизованными крышками, плотно не закрывайте.
- 1:40–2:05Залейте горячую воду в ёмкость по самые плечики банок. Медленно доведите до кипения. Стерилизуйте банки 25 минут для объёма 0,5 л или 30 минут для 1 л. Затем плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь тёплым.
- 2:05–2:10Оставьте заготовку до полного остывания на столе, после этого уберите в шкаф или погреб, подальше от прямых солнечных лучей. Грибы будут готовы примерно через неделю, но лучше, если они постоят минимум 20 дней.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.