Рецепты / Блюдо из теста / Грузинские хинкали с сыром и зеленью

Грузинские хинкали с сыром и зеленью

Name: Грузинские хинкали с сыром и зеленью
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 порц.
Cuisine: Грузинская
Ingredients: сыр — 500 г; сливочное масло — 100 г; желток — 17 г; зелень — 50 г; чёрный молотый перец — 2 г; мука пшеничная — 260 г; яйцо — 50 г; вода — 140 г; соль — 10 г

Хинкали с нежной сырной начинкой, зеленью и сливочным маслом. Тесто получается простым и эластичным, а сами хинкали варятся в кипящей воде и подаются сразу после приготовления.

Блюдо из тестаВторое блюдоХинкалиГрузинская

🍽 4 порц.⏱ 3 чподготовка 1 чготовка 2 чсложность сложно9 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈58 г/порц; ≈706 ккал/порц.

706ккал на порцию

Белки 31.4 гЖиры 57.9 гУглеводы 15.5 г

Для начинки· 669 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр	500	—	1670	104	138.5	2.5
сливочное масло	100	—	743	0.7	82	0.5
желток	17	—	55	2.7	4.5	0.6
зелень	50	—	18	1.3	0.2	2.6
чёрный молотый перец	2	—	4	0.2	0	0.6
Итого (на порцию)	—		622	27.2	56.3	1.7

0:00–0:20Натрите сыр и сливочное масло на крупной тёрке.
0:20–0:30Мелко нарежьте зелень.
0:30–0:40Смешайте сыр с маслом и зеленью, добавьте желток, поперчите и очень тщательно перемешайте.

Для теста· 460 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	260	—	260	10.4	1.3	54.6
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
вода	140	—	0	0	0	0
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		83	4.2	1.6	13.8

0:00–0:15Насыпьте муку в миску и сделайте в центре углубление.
0:15–0:25Вылейте в углубление яйцо с водой, добавьте соль и начните вилкой замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера».
0:25–0:45Соберите тесто в шар и выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.
0:45–1:00Месите тесто, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным.
1:00–2:00Накройте тесто плёнкой и оставьте минимум на 1 ч.

Сборка и варкасборка

1:00–1:10Выложите тесто на рабочий стол, подпылённый мукой, и разделите на несколько частей.
1:10–1:20Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм.
1:20–1:30Вырежьте круги диаметром 12 см.
1:30–1:45Положите тесто на ладонь, выложите в центр ложку начинки и поднимите свободные концы вверх.
1:45–2:00Защипните края, закладывая складочки, тщательно прижимая их друг к другу и формируя хинкали.
2:00–2:10Возьмитесь за верхнюю часть и поднимите хинкали, чтобы он провис.
2:10–2:20Ещё раз хорошенько прижмите место соединения краёв теста и отрежьте лишнее, чтобы получился удобный «хвостик».
2:20–2:30Перекладывайте готовые хинкали на подпылённую мукой доску на расстоянии друг от друга.
2:30–2:40Вскипятите в большой кастрюле не меньше 3 л воды и посолите её.
2:40–2:50Закрутите воду воронкой и опускайте в неё хинкали по одной. За один раз варите не больше 10 штук.
2:50–3:05Помешивайте хинкали деревянной ложкой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли.
3:05–3:20Варите 12–15 мин. после закипания.
3:20–3:30Аккуратно переложите готовые хинкали большой шумовкой на блюдо и посыпьте чёрным перцем. Подавайте сразу же.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты