Рецепты / Выпечка / Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом

Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом

Name: Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 2 порц.
Cuisine: Грузинская
Ingredients: мука пшеничная — 320 г; мацони — 250 г; масло растительное — 30 г; яйцо — 1 шт.; дрожжи — 7 г; сахар — 5 г; соль — 3 г; сыр имеретинский — 200 г; сыр сулугуни — 100 г; сыр адыгейский — 100 г; масло сливочное — 100 г; яйцо — 165 г; перец чёрный молотый — 3 г

Пышные хачапури в форме лодочки с нежным дрожжевым тестом, сырной начинкой и яйцом сверху. Подаются горячими, с кусочком сливочного масла.

ВыпечкаХачапуриХачапури по-аджарскиГрузинская

🍽 2 порц.⏱ 2 чподготовка 1 ч 30 минготовка 30 минсложность средне13 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈117 г/порц; ≈1540 ккал/порц; сдоба/торт.

1540ккал на порцию

Белки 67.6 гЖиры 117.2 гУглеводы 48.8 г

Для теста· 670 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	320	—	320	12.8	1.6	67.2
мацони	250	—	140	7	8	9
масло растительное	30	—	265	0	30	0
яйцо	55	1	81	6.9	5.5	0.4
дрожжи	7	—	29	3.4	0.4	2.8
сахар	5	—	19	0	0	5
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		427	15.1	22.8	42.2

0:00–0:05Просейте муку через сито. Половину муки — 160 г — смешайте с дрожжами и сахаром.
0:05–0:10В сухую смесь небольшими порциями влейте тёплый мацони и тщательно размешайте.
0:10–0:12В отдельную ёмкость разбейте яйцо, добавьте 0,5 ч. л. соли и взбейте миксером до появления пены, примерно 2 минуты.
0:12–0:15Смешайте взбитое яйцо со смесью мацони и муки, добавьте растительное масло и перемешайте.
0:15–0:25Постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, оно готово.
0:25–1:25Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место при 30-40℃ на 1 час. За это время оно должно подняться примерно в 2 раза.
1:25–2:05Обомните тесто, снова накройте полотенцем и поставьте в тепло ещё примерно на 40 мин.
2:05–2:35После второго подъёма разделите тесто на две равные части, скатайте в колобки и оставьте в тёплом месте на 30 мин.

Для начинки· 668 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр имеретинский	200	—	700	44.4	53.8	9.4
сыр сулугуни	100	—	286	20.5	22	0.4
сыр адыгейский	100	—	240	18.5	14	0
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
яйцо	165	—	243	20.8	16.4	1.3
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
Итого (на порцию)	—		1113	52.6	94.4	6.6

0:00–0:10Пока тесто подходит, натрите имеретинский, сулугуни и адыгейский сыр на крупной тёрке.
0:10–0:15Добавьте размягчённое сливочное масло и свежемолотый чёрный перец, затем перемешайте до однородности. Соль в начинку не добавляйте.
2:35–2:45Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите одну часть теста и раскатайте круглую лепёшку толщиной примерно 5 мм. Переложите её на бумагу для запекания.
2:45–2:55Сформируйте лодочку: противоположные края лепёшки закрутите в трубочку, концы соедините и тщательно защипните, затем немного разведите бортики в стороны.
2:55–3:00Выложите начинку в середину лодочки и равномерно распределите. В отдельной посуде взбейте яйцо и смажьте им борта лодочки.
3:00–3:17Выпекайте хачапури при 200℃ в течение 15 минут. Достаньте, ложкой сделайте небольшую ямку в начинке и аккуратно разбейте туда сырое яйцо. Верните в духовку ещё на 2-3 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
3:17–3:20Подавайте хачапури горячими, положив сверху кусочек сливочного масла.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты