Рецепты / Выпечка / Хачапури по-аджарски с творогом
Хачапури по-аджарски с творогом
Пирожки-лодочки из дрожжевого теста с начинкой из творога, сулугуни и сливочного масла. Сверху добавляют яйцо и допекают так, чтобы желток остался жидким.
ВыпечкаХачапуриХачапури по-аджарскиГрузинская кухня
🍽 4 порц.⏱ 2 ч 50 минподготовка 2 чготовка 50 минсложность легко13 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈36 г/порц; сдоба/торт.
639ккал на порцию
Белки 42 гЖиры 36.1 гУглеводы 36.2 г
Для начинки· 763 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| творог | 300 | — | 435 | 63 | 15 | 9 |
| сыр сулугуни | 200 | — | 572 | 41 | 44 | 0.8 |
| сливочное масло | 40 | — | 297 | 0.3 | 32.8 | 0.2 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| яйцо | 220 | 4 | 323 | 27.7 | 21.9 | 1.7 |
| Итого (на порцию) | — | 407 | 33 | 28.4 | 2.9 |
- 0:00–0:15Подготовьте все ингредиенты для начинки.
- 0:15–0:20Натрите сыр на крупной терке. Творог при желании протрите через сито.
- 0:20–0:25Смешайте творог, размягченное сливочное масло и сыр. Добавьте соль по вкусу и перемешайте еще раз.
Для теста· 893 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мацони | 125 | — | 70 | 3.5 | 4 | 4.5 |
| вода | 125 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| яйцо | 55 | 1 | 81 | 6.9 | 5.5 | 0.4 |
| оливковое масло | 18 | — | 159 | 0 | 18 | 0 |
| сухие дрожжи | 7 | — | 29 | 3.4 | 0.4 | 2.8 |
| сахар | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| пшеничная мука | 550 | — | 550 | 22 | 2.8 | 115.5 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 232 | 9 | 7.7 | 33.3 |
- 0:00–0:15Соедините мацони с водой и слегка подогрейте: смесь должна быть теплой, но не горячей.
- 0:15–0:30Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 15 минут.
- 0:30–0:45В глубокую миску просейте муку с солью, влейте опару и начните замешивать тесто.
- 0:45–1:00Яйцо разбейте в миску и взбейте вилкой. Половину отлейте и соедините с оливковым маслом, перемешайте, вторую половину сохраните.
- 1:00–1:20Добавьте яично-масляную массу в тесто и тщательно вымесите его руками.
- 1:20–2:00Скатайте гладкое эластичное тесто в шар, выложите в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место для подъема.
- 2:00–2:15Обомните тесто и дайте ему подняться еще 1 раз.
Сборка и выпечкасборка
- 0:00–0:10Разделите тесто на одинаковые кусочки и сформуйте шарики.
- 0:10–0:20Один шарик раскатайте в овальную лепешку. Распределите по краям немного начинки и сформуйте бортики, соединяя их края друг с другом. Затем выложите в центр лодочки начинку. Так сделайте все хачапури.
- 0:20–0:30Противень выстелите пергаментом, смазанным маслом, и разложите лодочки на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут для подъема.
- 0:30–0:35В оставшееся взбитое яйцо добавьте немного молока и перемешайте. Полученной массой смажьте края хачапури.
- 0:35–0:50Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 15 минут. Затем выньте, раздвиньте начинку ложкой, сформируйте углубление и разбейте в него яйцо. Верните в духовку еще на 5 минут. Яйцо должно остаться жидким.
- 0:50–0:50Подавайте хачапури горячими с кусочком сливочного масла. Можно посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.