Рецепты / Выпечка / Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски

Name: Хачапури по-аджарски
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 5 порц.
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 500 г; дрожжи сухие — 5 г; мацони — 250 г; растительное масло — 50 г; сахар — 10 г; соль — 10 г; сыр сулугуни — 600 г; сыр брынза — 400 г; сыр сулугуни копчёный — 100 г; желток — 85 г; сливочное масло — 100 г

Лодочки из мягкого теста с сырной начинкой, запечённые до румяной корочки и подаваемые с желтком и сливочным маслом. Блюдо получается ароматным, с тянущимся сыром и нежной серединкой.

ВыпечкаПирогХачапуриХачапури по-аджарски

🍽 5 порц.⏱ 2 чподготовка 15 минготовка 1 ч 45 минсложность средне11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сыр сулугуни копчёный; жира ≈87 г/порц; ≈1107 ккал/порц; сдоба/торт.

1107ккал на порцию

Белки 52.3 гЖиры 87.5 гУглеводы 27.6 г

Для теста· 825 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
дрожжи сухие	5	—	20	2.3	0.3	2
мацони	250	—	140	7	8	9
растительное масло	50	—	442	0	50	0
сахар	10	—	39	0	0	10
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		228	5.9	12.2	25.2

0:00–0:15Смешайте дрожжи, 2 ст. л. муки и сахар в небольшой миске, добавьте тёплый мацони — не больше 40°C — и перемешайте.
0:15–0:30Накройте миску тарелкой и оставьте, пока дрожжи не оживут. На поверхности должна появиться пенка из пузырьков, примерно через 10–15 минут.
0:30–0:45В большой миске смешайте оставшуюся муку с солью, сделайте в центре углубление, влейте опару и перемешайте.
0:45–1:00Добавьте растительное масло и вымесите мягкое тесто, пока оно не станет отлипать от рук.
1:00–2:15Сформируйте шар, уложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на час или пока объём не увеличится в 2 раза.
2:15–2:30Слегка обомните тесто и оставьте ещё минут на 15, чтобы оно поднялось вновь.

Для начинки· 1100 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр сулугуни	600	—	1716	123	132	2.4
сыр брынза	400	—	1336	83.2	110.8	2
сыр сулугуни копчёный	100	—	327	11.9	29.1	3.8
Итого (на порцию)	—		676	43.6	54.4	1.6

2:30–2:40Натрите весь сыр на крупной тёрке.
2:40–2:50Смешайте все три сыра между собой, при этом сулугуни используйте только наполовину. Оставшуюся половину сулугуни отложите.

Сборка и выпечка· 185 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желток	85	—	274	13.5	22.6	3.1
сливочное масло	100	—	743	0.7	82	0.5
Итого (на порцию)	—		203	2.8	20.9	0.7

2:50–3:10Разделите тесто на 5 одинаковых шаров и раскатайте каждый в тонкий круглый блин толщиной около 0,5 см.
3:10–3:25Заворачивая края теста к центру, сформируйте два бортика и защипните уголки так, чтобы получилась лодочка. Затем вставьте внутрь лодочки сложенные пальцы обеих рук и растяните борта в противоположные стороны, чтобы лодочка стала круглой.
3:25–3:35Выложите сырную начинку внутрь лодочки, сверху насыпьте ещё 100 г сулугуни.
3:35–3:50Выпекайте заготовки в предварительно разогретой до 220°C духовке около 10–15 минут до зарумянивания сыра и теста.
3:50–4:00Выньте противень и обычной вилкой выскребите хлебный мякиш с внутренней части бортиков, чтобы они стали хрусткими.
4:00–4:02Аккуратно вылейте в серединку каждой лодочки желток. Верните противень в духовку и запекайте ещё 1 минуту — только до частичной готовности желтка, он должен быть полужидким.
4:02–4:05Перед подачей добавьте в серединку по 2–3 кусочка холодного сливочного масла.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты