Рецепты / Второе блюдо / Ханский шашлык из печени в жировой сетке
Ханский шашлык из печени в жировой сетке
Нежный шашлык из говяжьей печени, завернутой в жировую сетку. При жарке сальник вытапливается, образуя хрустящую корочку и сохраняя начинку сочной.
Второе блюдоШашлык
🍽 4 порц.⏱ 2 ч 45 минподготовка 2 чготовка 45 минсложность средне5 ингр.
Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈120 г/порц; ≈1357 ккал/порц.
1357ккал на порцию
Белки 55.7 гЖиры 119.6 гУглеводы 10.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья печень | 1000 | — | 1350 | 203.6 | 36.3 | 38.9 |
| жировая сетка | 500 | — | 4060 | 18.2 | 441.8 | 0 |
| кинза | 30 | — | 7 | 0.6 | 0.2 | 1.1 |
| чёрный перец | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| соль | 6 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1357 | 55.7 | 119.6 | 10.4 |
- 0:00–0:20Подготовьте жировую сетку: если она замороженная, заранее полностью разморозьте её в холодильнике. Размороженный сальник промойте, залейте горячей водой и оставьте на 20–30 минут, чтобы он стал мягче и эластичнее.
- 0:20–0:40Освободите печень от плёнок и сгустков крови, аккуратно вырежьте желчные протоки и кровеносные сосуды. Если печень кажется недостаточно нежной или вам не нравится её запах, замочите её предварительно в воде или молоке на пару часов.
- 0:40–1:00Обсушите печень салфетками, нарежьте на прямоугольные кусочки со сторонами примерно 3–5 см, если будете нанизывать их на шампур. Посолите и перемешайте. Отдельно мелко порубите кинзу.
- 1:00–1:15Обсушите бумажными полотенцами жировую сетку и разрежьте её на порционные куски. Не режьте сразу весь сальник: сначала попробуйте поработать с одним лоскутом, чтобы подобрать удобный размер.
- 1:15–1:35Положите на лоскут жировой сетки кусочек печени, приправьте свежемолотым чёрным перцем, щедро посыпьте кинзой и заверните конвертиком на манер голубца так, чтобы начинка нигде не выглядывала. Так заверните все кусочки печени.
- 1:35–1:45Нанижите на шампуры по нескольку кусочков печени. Протыкайте их аккуратно в тех местах, где подвернуты края сальника, чтобы они хорошо держались и свёртки не развалились.
- 1:45–2:05Жарьте шашлык на хорошо прогоревших углях, избегая всполохов открытого огня. Жар должен быть невысоким. Регулярно поворачивайте шампуры, чтобы печень внутри хорошо пропеклась, жир в сетке полностью растопился, а сверху образовалась хрустящая золотисто-красноватая корочка. На всё потребуется около 20 минут.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.