Рецепты / Второе блюдо / Ханум с фаршем и картофелем
Ханум с фаршем и картофелем
Большой рулет из тонкого теста с начинкой из мясного фарша и картофеля, приготовленный на пару. Подаётся с домашним томатным соусом с чесноком и зеленью.
Второе блюдоУзбекская кухня
🍽 8 порц.⏱ 1 ч 50 минподготовка 30 минготовка 1 ч 20 минсложность средне20 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус столовый 9%, чеснок.
408ккал на порцию
Белки 5.2 гЖиры 33.2 гУглеводы 24.8 г
Ханум· 1611 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 350 | — | 350 | 14 | 1.8 | 73.5 |
| вода | 170 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 68 | — | 601 | 0 | 68 | 0 |
| уксус столовый 9% | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0.1 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| фарш мясной | 400 | — | 164 | 12.4 | 6.8 | 14 |
| картофель | 300 | — | 231 | 6 | 0.3 | 51 |
| лук репчатый | 150 | — | 108 | 3.8 | 0.2 | 25.2 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 68 | — | 601 | 0 | 68 | 0 |
| растительное масло | 85 | — | 751 | 0 | 85 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 352 | 4.6 | 28.8 | 20.6 |
- 0:00–0:10Приготовьте тесто: немного подогрейте воду, просейте муку с солью в широкую миску горкой, влейте тёплую воду с уксусом и растительное масло, постоянно перемешивая.
- 0:10–0:25Вымесите тесто не менее 15 минут, растягивая его, формуя в жгут и отбивая об стол, пока оно почти не перестанет липнуть к рукам и столу.
- 0:25–0:55Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало эластичным.
- 0:25–0:40Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: очистите и мелко нарежьте репчатый лук, соедините его с мясным фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- 0:40–0:45Очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками; можно натереть его на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Соедините с фаршем и при необходимости ещё немного посолите.
- 0:45–1:00Слегка подпылите рабочую поверхность мукой, освободите тесто от плёнки и раскатайте в очень тонкий, полупрозрачный пласт прямоугольной формы.
- 1:00–1:05Смажьте пласт 2 ст. л. растительного масла с помощью кисточки.
- 1:05–1:10Выложите начинку из фарша и картофеля, равномерно распределите её по тесту, не доходя до краёв 3 см, подверните края внутрь по всему периметру и аккуратно, но довольно плотно сверните рулетом по длинной стороне.
- 1:10–2:00Смажьте мантоварку 2 ст. л. растительного масла, уложите рулет, смажьте оставшимся маслом и готовьте ханум на пару около 50 минут.
Томатный соус· 478 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| томат | 400 | — | 72 | 3.6 | 0.8 | 15.6 |
| чеснок | 20 | 4 | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| петрушка | 4 | 4 | 2 | 0.1 | 0 | 0.3 |
| кинза | 2 | 2 | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| растительное масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| сахар-песок | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 56 | 0.7 | 4.4 | 4.2 |
- 0:25–0:35Приготовьте соус: разрежьте помидоры пополам и натрите на крупной тёрке, держа их за выпуклую часть, затем выбросьте кожицу. Очистите чеснок и мелко порубите его.
- 0:35–0:45Нагрейте растительное масло в сковороде, выложите чеснок и, помешивая, жарьте 2 минуты на среднем огне.
- 0:45–0:55Добавьте мякоть помидоров, приправьте сахаром, солью и перцем и тушите на слабом огне 10 минут.
- 0:55–1:00Листочки петрушки и кинзы отделите от веточек, очень мелко порубите, добавьте в томатный соус, перемешайте и снимите с огня. Дайте полностью остыть.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.