Рецепты / Второе блюдо / Ханум с мясом и картофелем

Ханум с мясом и картофелем

Name: Ханум с мясом и картофелем
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 200 г; вода — 80 г; масло растительное — 17 г; соль — 3 г; говядина — 300 г; картофель — 300 г; лук репчатый — 250 г; зира — 5 г; кориандр — 5 г; паприка — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г; соль — 10 г; масло растительное — 17 г; мука пшеничная — 20 г; масло растительное — 20 г

Рулет из пресного теста с рубленой говядиной, картофелем и луком, приготовленный на пару. Подаётся горячим, со сметаной или томатным соусом.

Подходит для стола №5Второе блюдоУзбекская кухня

🍽 4 порц.⏱ 2 ч 10 минподготовка 30 минготовка 1 ч 40 минсложность сложно15 ингр.

478ккал на порцию

Белки 25.4 гЖиры 25.8 гУглеводы 36.4 г

Для теста· 300 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	200	—	200	8	1	42
вода	80	—	0	0	0	0
масло растительное	17	—	150	0	17	0
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		88	2	4.5	10.5

0:00–0:10Просейте муку в миску. В воду комнатной температуры добавьте соль и растительное масло.
0:10–0:20Влейте подсоленную воду в муку и перемешайте ложкой. Когда сухие и жидкие ингредиенты соединятся, начните месить тесто рукой.
0:20–0:30Скатайте тесто в ком, положите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте плёнкой. Оставьте тесто отдыхать хотя бы на полчаса.

Для начинки· 894 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	300	—	750	78	45	0
картофель	300	—	231	6	0.3	51
лук репчатый	250	—	180	6.2	0.2	42
зира	5	—	19	0.9	1.1	2.2
кориандр	5	—	15	0.6	0.9	0.7
паприка	5	—	15	0.7	0.6	2.8
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	10	—	0	0	0	0
масло растительное	17	—	150	0	17	0
Итого (на порцию)	—		341	23.2	16.3	24.9

0:20–0:40При желании пропустите говядину через мясорубку с крупной решёткой, либо мелко нарубите ножом.
0:40–0:55Очистите лук и тщательно вымытый картофель. Нарежьте их мелкими кубиками и соедините с говядиной в одной миске.
0:55–1:00Разотрите семена кориандра и зиры в ступке пестиком. Добавьте в начинку растёртые пряности, чёрный перец, паприку, соль и растительное масло, затем хорошо перемешайте.

Сборка и варка на пару· 40 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	20	—	20	0.8	0.1	4.2
масло растительное	20	—	177	0	20	0
Итого (на порцию)	—		49	0.2	5	1.1

1:00–1:15Припылите рабочую поверхность мукой. Выложите тесто, расплющите его руками в лепёшку и раскатайте скалкой в круг диаметром не менее 40 см и толщиной не более 2 мм, по необходимости подсыпая муку.
1:15–1:25Смажьте поверхность пласта растительным маслом, распределите начинку равномерным слоем, отступив от краёв по 2–3 см, и аккуратно сверните плотный рулет.
1:25–1:30Крепко защипните концы с обеих сторон. Положите рулет швом вниз и сверните калачиком или улиткой, чтобы удобно было переносить его на решётку пароварки.
1:30–1:40Подготовьте пароварку или мантоварку и вскипятите воду. Решётку смажьте растительным маслом, осторожно перенесите ханум на решётку и смажьте его поверхность растительным маслом.
1:40–2:20Когда вода закипит, закройте крышку и варите ханум на пару 40 минут. Готовый рулет разрежьте на порции, не снимая с решётки, затем переложите на блюдо и подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →