Рецепты / Суп / Харчо

Харчо

Name: Харчо
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Грузинская
Ingredients: баранина — 2000 г; рис белый — 166 г; лук репчатый — 450 г; морковь — 200 г; масло топлёное — 75 г; томат — 500 г; зелень — 100 г; чеснок — 50 г; коренья — 35 г; приправа 3 специи — 35 г

Наваристый густой суп харчо на бульоне из баранины с рисом, помидорами, зеленью и пряной заправкой. Суп получается ароматным, с насыщенным вкусом и хорошо подходит для неспешной домашней готовки.

СупХарчоГрузинская

🍽 4 порц.⏱ 4 ч 20 минподготовка 20 минготовка 4 чсложность легко10 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, чеснок; жарка в шагах; жира ≈84 г/порц; ≈1418 ккал/порц.

1418ккал на порцию

Белки 87.3 гЖиры 83.5 гУглеводы 69.9 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
баранина	2000	—	4180	312	326	0
рис белый	166	—	594	10.8	0.9	131.4
лук репчатый	450	—	324	11.2	0.5	75.6
морковь	200	—	82	1.9	0.5	19.2
масло топлёное	75	—	34	0	3.8	0
томат	500	—	90	4.5	1	19.5
зелень	100	—	36	2.6	0.4	5.2
чеснок	50	—	75	3.2	0.2	16.5
коренья	35	—	14	0	0	3.7
приправа 3 специи	35	—	244	3.1	0.8	8.4
Итого (на порцию)	—		1418	87.3	83.5	69.9

0:00–0:20Подготовьте мясо, залейте его холодной водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения.
0:20–0:40Снимайте накипь по мере её образования, затем убавьте огонь до самого минимального.
0:40–3:40Добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист, коренья, сушёные травы и соль. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон томиться часа на три, минимум.
3:10–3:40За полчасика до окончания добавьте в котел зелень петрушки и кинзы, связанную в пучок.
3:40–4:00Заранее приготовьте заправку: зелень мелко порубите, чеснок подавите, всё смешайте и перетрите в ступке. Можно немного присолить.
4:00–4:20Пока бульон готовится, растопите в кастрюле кусок топлёного масла и добавьте лук, нарезанный средне.
4:20–4:35Лук не жарьте, а доведите до состояния предпрозрачности, постоянно помешивая.
4:35–4:50Добавьте половник бульона и потушите лук минуток пятнадцать, не допуская поджаристости и при необходимости подливая бульон.
4:50–5:00Ошпарьте помидоры, снимите шкурку, мелко порубите их. Несколько зубков чеснока раздавите и тоже мелко порубите, затем добавьте к помидорам и дайте настояться.
5:00–5:15Отправьте помидоры в кастрюлю к луку. Затем добавьте специи для заправки: пару столовых ложек смеси для шурпы и харчо, немного нежгучего красного перца, полную столовую ложку сухих помидорок, по нескольку горошинок чёрного и душистого белого перца.
5:15–5:20Продолжайте тушить на маленьком огне и попробуйте минут через пяток, чтобы при необходимости скорректировать вкус.
5:20–5:35Достаньте из бульона коренья и кости. Кости очистите, мясо нарежьте или разорвите на небольшие кусочки.
5:35–5:50Отправьте мясо в заправку, хорошо перемешайте и продолжайте тушить. Если нужно, добавьте ещё немного бульона с жирком.
5:50–6:00Когда заправка будет готова, процедите бульон через сито, лучше через двойное, и тщательно, но деликатно перемешайте.
6:00–6:15Рис очень хорошо промойте до прозрачной воды.
6:15–6:20Как только суп вновь начнёт взбулькивать, высыпьте в него рис и держите огонь маленьким.
6:20–6:40Через двадцать минут добавьте окончательный набор специй: уцхо, хмели-сунели, сладкую паприку, при желании зиру, кориандр, лаврушки и перцы. Всё перетрите в ступке, не в пыль, а до крупинок.
6:40–7:10Варите до почти полной готовности риса, затем отправьте зелень в кастрюлю.
7:10–7:25Закройте крышкой, оставьте суп настояться минут пятнадцать на маленьком огне и подавайте аккуратно.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты