Рецепты / Суп / Хашлама из баранины
Хашлама из баранины
Сытное кавказское блюдо из баранины, томлёной с большим количеством овощей и зелени. Все ингредиенты укладываются слоями и долго тушатся без перемешивания, образуя ароматный бульон.
СупАрмянская кухняКавказская кухня
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне16 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина на кости, чеснок.
421ккал на порцию
Белки 5.7 гЖиры 1.5 гУглеводы 54.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баранина на кости | 1200 | — | 1740 | 2.5 | 1.5 | 157.8 |
| помидор | 800 | — | 144 | 7.2 | 1.6 | 31.2 |
| перец сладкий красный | 500 | — | 130 | 5 | 1.5 | 30.2 |
| лук репчатый | 500 | — | 360 | 12.5 | 0.5 | 84 |
| чеснок | 25 | 5 | 37 | 1.6 | 0.1 | 8.3 |
| перец красный острый | 10 | 1 | 4 | 0.2 | 0 | 0.9 |
| паприка сушёная | 15 | — | 52 | 2.2 | 2.5 | 1.9 |
| перец душистый горошек | 5 | — | 13 | 0.3 | 0.4 | 3.6 |
| перец чёрный горошек | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| лавровый лист | 1 | 4 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| кинза | 30 | — | 7 | 0.6 | 0.2 | 1.1 |
| петрушка | 20 | — | 9 | 0.6 | 0.1 | 1.4 |
| укроп | 20 | — | 9 | 0.7 | 0.2 | 1 |
| базилик свежий | 3 | 3 | 1 | 0.1 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| соль | 25 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 421 | 5.7 | 1.5 | 54.2 |
- 0:00–0:10Разрежьте баранину на небольшие куски. Разделите мясо на две части: одну половину сделайте из более костистых кусочков, другую — из бескостных или с меньшим количеством костей.
- 0:10–0:20Очистите репчатый лук и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и перегородок и нарежьте крупными кусочками или кольцами.
- 0:20–0:30Помидоры очистите от кожицы: удалите плодоножки, бланшируйте томаты 30 секунд в кипящей воде, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу.
- 0:30–0:40Нарежьте помидоры поперечными круглыми ломтиками толщиной около сантиметра или крупными дольками. Старайтесь нарезать овощи единообразно: если лук кольцами, то и перец кольцами, а помидоры кружочками.
- 0:40–0:50Очистите чеснок и нарежьте его не очень мелкими ломтиками. Вымойте и обсушите зелень. Крупно порубите укроп, кинзу и петрушку, отрежьте стебли. Листья базилика снимите со стеблей и тоже крупно порубите.
- 0:50–0:55Подготовьте казан или толстостенную кастрюлю с мощным дном ёмкостью не менее 4 литров. Мысленно разделите овощи — помидоры, лук и перец — на три части.
- 0:55–1:00Первым слоем положите в казан треть помидоров.
- 1:00–1:05На помидоры выложите треть луковых колец, на них — треть сладкого перца. Посыпьте солью — примерно половиной чайной ложки. Поверх перца плотно уложите те куски баранины, в которых больше костей.
- 1:05–1:10Посыпьте баранину чайной ложкой соли, половиной паприки, половиной чеснока, горошинами чёрного и душистого перца. Положите сверху целый стручок острого перца. Если это для вас слишком, возьмите половину или просто несколько колечек.
- 1:10–1:15Повторите слои помидоров, лука и сладкого перца. Затем выложите вторую часть мяса, с меньшим количеством костей. Щедро посолите и посыпьте паприкой, свежемолотым чёрным перцем и чесноком. Воткните по сторонам казана лавровые листики.
- 1:15–1:20Завершите конструкцию оставшимися слоями овощей, приправьте паприкой и солью, посыпьте всё нарубленной зеленью. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на очень медленный огонь.
- 1:20–3:20Тушите хашламу из баранины как минимум 2 часа, не перемешивая. Через полтора часа после начала можете проверить хашламу и убедиться, что процесс идёт нормально.
- 3:20–3:30Подавайте хашламу горячей с лавашом и, если хотите, с отварной картошкой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.