Рецепты / Закуска / Хе из сельди по-корейски с морковью и луком
Хе из сельди по-корейски с морковью и луком
Острая маринованная закуска из сельди с морковью, луком и специями. Блюдо сначала настаивается, а затем подаётся охлаждённым, посыпанным кунжутом и зеленью.
ЗакускаКорейская кухня
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 45 минподготовка 2 чготовка 45 мин15 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдь, чеснок, уксусная эссенция 70%; жарка в шагах; жира ≈37 г/порц.
402ккал на порцию
Белки 9.4 гЖиры 36.8 гУглеводы 11.2 г
КБЖУ известно у 93% ингредиентов
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сельдь | 500 | — | 1600 | 45 | 160 | 0 |
| морковь | 200 | — | 82 | 1.9 | 0.5 | 19.2 |
| лук репчатый | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| чеснок | 30 | — | 45 | 1.9 | 0.1 | 9.9 |
| растительное масло | 51 | — | 451 | 0 | 51 | 0 |
| соевый соус | 18 | — | 19 | 1.3 | 1 | 1.9 |
| уксусная эссенция 70% ·кбжу? | 8 | — | — | — | — | — |
| сахар | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| кориандр молотый | 8 | — | 24 | 1 | 1.4 | 4.4 |
| перец чили | 2 | — | 1 | 0 | 0 | 0.2 |
| кунжутное масло | 3 | — | 18 | 0.5 | 1.6 | 0.7 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| кунжут | 10 | — | 57 | 1.7 | 4.8 | 2.6 |
| зелень | 10 | — | 4 | 0.3 | 0 | 0.5 |
| Итого (на порцию) | — | 402 | 9.4 | 36.8 | 11.2 |
- 0:00–0:10Сельдь разморозьте в холодильнике. Отрежьте голову, разрежьте брюшко и выскоблите ножом все внутренности вместе с тёмными плёнками. Если в рыбе есть икра или молоки, не выбрасывайте их — их тоже можно использовать.
- 0:10–0:20Хорошо промойте рыбу, отрежьте хвост и все плавники. Сделайте тонкий надрез вдоль спинки по всей длине тушки и стяните кожу, подцепив её ножом с того конца, где была голова, сначала с одной стороны, затем с другой.
- 0:20–0:30Аккуратно отделите филе от хребта с обеих сторон. Проверьте филе на отсутствие мелких костей и удалите их пинцетом. Нарежьте филе тонкими поперечными ломтиками.
- 0:30–0:35Сложите кусочки сельди в миску вместе с икрой или молоками, посыпьте половиной чайной ложки соли и полейте уксусной эссенцией. Быстро перемешайте, чтобы кислота покрыла все кусочки. Накройте плёнкой и оставьте мариноваться хотя бы на полчаса.
- 0:35–0:45Тем временем займитесь овощами. Морковь тщательно вымойте и очистите, затем натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой острым ножом вручную.
- 0:45–0:50Выложите морковь в отдельную миску, слегка посолите и помните рукой. Оставьте её постоять, пока маринуется сельдь: морковь должна обмякнуть и пустить сок.
- 0:50–1:00Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
- 1:00–1:10Слейте выделившуюся жидкость с рыбы, слегка отжимая её. Затем слейте сок с моркови. Выложите морковь в миску с сельдью. Полейте соевым соусом и кунжутным маслом, посыпьте перцем чили, чёрным перцем, кориандром и сахаром. Добавьте сверху пропущенный через пресс чеснок.
- 1:10–1:15Хорошо разогрейте в сковороде подсолнечное масло и выложите в него нарезанный лук. Обжаривайте на довольно сильном огне 3–4 минуты, помешивая. Когда лук станет слегка золотистым, добавьте его вместе с горячим маслом в миску с сельдью и морковью со специями.
- 1:15–1:20Хорошенько перемешайте содержимое миски руками в перчатках, стараясь не помять рыбу. Попробуйте и скорректируйте баланс специй. Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник на пару часов.
- 3:20–3:25Подавайте хе из сельди с морковью и луком, посыпав семенами кунжута и свежей рубленой зеленью.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.