Рецепты / Выпечка / Хлеб ржаной на дрожжах

Хлеб ржаной на дрожжах

Name: Хлеб ржаной на дрожжах
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 порц.
Ingredients: дрожжи — 20 г; вода — 70 г; мука пшеничная — 50 г; сахар — 2 г; вода — 200 г; мёд — 35 г; растительное масло — 34 г; соль — 15 г; солод ржаной — 6 г; уксус столовый 9% — 10 г; мука ржаная — 150 г; мука пшеничная — 300 г; кориандр — 5 г

Пышный ржаной хлеб на дрожжах с мёдом и солодом. Тесто получается липким, а готовая буханка долго остаётся мягкой.

ВыпечкаДрожжевое тестоХлеб (блюдо)

🍽 8 порц.⏱ 2 чподготовка 1 чготовка 1 чсложность легко13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус столовый 9%.

169ккал на порцию

Белки 6.1 гЖиры 5.1 гУглеводы 27.1 г

Для опары· 142 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
дрожжи	20	—	82	9.8	1.2	8
вода	70	—	0	0	0	0
мука пшеничная	50	—	50	2	0.2	10.5
сахар	2	—	8	0	0	2
Итого (на порцию)	—		17	1.5	0.2	2.6

0:00–0:15В кастрюлю налейте тёплую воду. Добавьте раскрошенные дрожжи, сахар и муку.
0:15–0:40Тщательно перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте, пока на поверхности не появится «шапочка» из пузырьков.

Для теста· 755 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
вода	200	—	0	0	0	0
мёд	35	—	106	0.1	0	28.8
растительное масло	34	—	301	0	34	0
соль	15	—	0	0	0	0
солод ржаной	6	—	2	0	0	0.5
уксус столовый 9%	10	—	2	0	0	0.1
мука ржаная	150	—	488	24	3	103.5
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
кориандр	5	—	15	0.6	0.9	0.7
Итого (на порцию)	—		152	4.6	4.9	24.6

0:40–0:50В поднявшуюся опару добавьте тёплую воду, мёд, солод, соль, уксус и 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте.
0:50–1:00Всыпьте оба вида муки и вымешивайте тесто 10 минут, лучше крюками миксера, так как тесто довольно липкое.
1:00–2:00Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма.
2:00–2:40Переложите тесто в форму, смазанную оставшимся растительным маслом, посыпьте кориандром и оставьте для подъёма ещё на 40 минут.
2:40–3:25Выпекайте хлеб 40–45 минут при температуре 200°C.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты