Рецепты / Закуска / Холодец из курицы без желатина
Холодец из курицы без желатина
Плотный куриный холодец, который застывает без желатина благодаря бульону из каркасов, шей, лап и крыльев. Блюдо нужно долго варить и затем охладить до полного застывания.
ЗакускаХолодецХолодные закуски
🍽 8 порц.⏱ 8 ч 30 минподготовка 8 чготовка 30 минсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: лук-порей, чеснок; жира ≈54 г/порц; ≈1057 ккал/порц.
1057ккал на порцию
Белки 125.9 гЖиры 53.8 гУглеводы 9.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриное филе бедра | 2000 | 10 | 2200 | 462 | 24 | 0 |
| лук-порей | 100 | — | 33 | 2 | 0 | 8.2 |
| чеснок | 16 | 4 | 24 | 1 | 0.1 | 5.3 |
| арахисовое масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| куриные каркасы, шеи, лапы и крылья | 2000 | — | 5743 | 531.9 | 385.3 | 0 |
| чеснок | 60 | 1 | 89 | 3.8 | 0.3 | 19.8 |
| имбирь | 8 | — | 6 | 0.1 | 0.1 | 1.4 |
| шалот | 240 | 2 | 173 | 6 | 0.2 | 40.3 |
| бадьян | 2 | 1 | 7 | 0.4 | 0.3 | 1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1057 | 125.9 | 53.8 | 9.6 |
- 0:00–0:05Положите куриные каркасы, крылья, шеи и лапы в кастрюлю, залейте водой на 3 пальца, доведите до кипения и снимите пену.
- 0:05–4:05Добавьте имбирь, разрезанный на 4 части, неочищенные зубчики чеснока и шалот. Варите бульон на минимальном огне 4 ч.
- 4:05–4:30Куриное филе натрите солью и перцем и оставьте под пленкой на 30 мин. Готовый бульон процедите, влейте обратно в кастрюлю, приправьте солью, положите филе и на сильном огне доведите до кипения. Варите 20 мин, снимите с огня и дайте филе остыть в бульоне.
- 4:30–4:35Порей нарежьте кольцами толщиной 1 см, промойте и обсушите, стараясь, чтобы кольца остались целыми.
- 4:35–4:55Разрежьте чеснок вдоль пополам, удалите сердцевину. Обжарьте порей с обеих сторон в небольшом количестве масла на сковороде с толстым дном на небольшом огне 20 мин. За 7–10 мин. до конца приготовления добавьте чеснок.
- 4:55–8:05Достаньте филе из бульона, нарежьте небольшими кусочками и положите в большую форму для холодца или в несколько маленьких. Добавьте порей и чеснок, украсьте по желанию овощами, зеленью и перепелиными яйцами, залейте бульоном и поставьте застывать в холодильник на 4–5 ч.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.