Рецепты / Закуска / Холодец из свинины и курицы
Холодец из свинины и курицы
Плотный прозрачный холодец из свиных ножек, рульки и курицы, который хорошо застывает без желатина благодаря длительной варке на слабом кипении. Подаётся охлаждённым, с зеленью, горчицей или хреном.
ЗакускаХолодецХолодные закуски
🍽 12 порц.⏱ 9 чподготовка 2 чготовка 7 чсложность средне9 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈47 г/порц; ≈703 ккал/порц.
703ккал на порцию
Белки 67.7 гЖиры 46.6 гУглеводы 2.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиная рулька | 1800 | — | 3888 | 324 | 288 | 0 |
| свиная нога | 1500 | — | 3240 | 270 | 240 | 0 |
| курица | 1000 | — | 1190 | 214 | 31 | 0 |
| лук репчатый | 150 | — | 108 | 3.8 | 0.2 | 25.2 |
| вода | 10000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.4 |
| перец чёрный горошек | 0 | — | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| перец душистый горошек | 0 | — | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| соль | 30 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 703 | 67.7 | 46.6 | 2.2 |
- 0:00–0:20Подготовьте ингредиенты: всё мясо вымойте, при необходимости поскоблите поверхность свиных ножек и рульки, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами.
- 0:20–0:40Положите в кастрюлю свиные ножки и рульку, залейте водой так, чтобы уровень воды с учётом мяса был больше половины кастрюли. Доведите до кипения, снимите пену и немного посолите.
- 0:40–1:40Положите в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Луковицу удалите через 1–1,5 часа.
- 1:40–6:40Варите без крышки на небольшом огне в течение 5–6 часов, следя за готовностью мяса. Когда свинина будет уже почти готова, положите курицу, сделайте огонь сильнее, дайте закипеть, затем прикрутите и варите до готовности курицы.
- 6:40–6:55После варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня. Процедите содержимое кастрюли и остудите до комнатной температуры. С бульона снимите лишний жир, который при остывании будет сверху.
- 6:55–7:15Разберите свинину и курицу: удалите все кости, лавровый лист и перец горошком, крупные куски мяса не слишком мелко нарежьте или порвите руками на волокна.
- 7:15–7:30Уложите мясо в небольшие формочки.
- 7:30–7:45Залейте мясо остывшим бульоном. Предварительно попробуйте на соль и при необходимости подсолите: бульон должен быть слегка солоноватым.
- 7:45–8:00Поставьте формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. Перед подачей выложите холодец из формы на тарелку и украсьте зеленью.
- 8:00–8:10При желании украсьте готовый холодец листочками пряной зелени и нарезанными кружочками солёными огурчиками. Подавайте с горчицей или хреном.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.