Рецепты / Закуска / Холодец из свинины
Холодец из свинины
Плотный холодец из свиных ножек и мякоти свинины с ароматным овощным бульоном. Блюдо долго томится, затем мясо раскладывают по формам и заливают процеженным бульоном.
ЗакускаСтуденьХолодецХолодные закуски
🍽 10 порц.⏱ 14 чподготовка 8 чготовка 6 чсложность легко10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, чеснок; жарка в шагах; жира ≈45 г/порц.
622ккал на порцию
Белки 51 гЖиры 44.9 гУглеводы 3.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиные ноги | 2800 | — | 6048 | 504 | 448 | 0 |
| свинина | 1500 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| морковь | 75 | — | 31 | 0.7 | 0.2 | 7.2 |
| корень петрушки | 100 | — | 49 | 1.5 | 0.6 | 10.1 |
| лавровый лист | 0 | — | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| чеснок | 20 | — | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| перец чёрный горошек | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 2000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 622 | 51 | 44.9 | 3.8 |
- 0:00–0:20Подготовьте свиные ножки: почистите их ножом, тщательно вымойте и несколько раз обдайте кипящей водой. Мякоть свинины вымойте и нарежьте крупными кусками.
- 0:20–0:35Переложите свинину и ножки в большую кастрюлю. Залейте питьевой водой так, чтобы она покрыла мясо слоем высотой 1,5 см. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
- 0:35–0:45Шумовкой снимите пену. Лук, морковь и корень петрушки очистите, крупно нарежьте и слегка обжарьте на раскалённой сковороде без масла. Добавьте их в кастрюлю со свининой.
- 0:45–5:45Уменьшите огонь до минимума. Варите без крышки 5 часов, воду не добавляйте. За 30 минут до готовности положите лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.
- 5:45–6:00Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через марлю, сложенную вдвое, в чистую кастрюлю. Закройте её крышкой и держите в тёплом месте до использования.
- 6:00–6:20Снимите с ножек мякоть и мелко нарежьте её. Чеснок очистите и порубите. Свинину мелко нарежьте. Разложите всё мясо по формам, посыпьте чесноком. Тонкой струйкой влейте процеженный бульон и дайте полностью остыть.
- 6:20–10:20Уберите в холодильник на 4–5 часов. Когда застынет, аккуратно соскоблите ложкой поднявшийся наверх застывший жир. Перед подачей крупно нарежьте холодец и украсьте по желанию.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.