Рецепты / Закуска / Холодец из свиной рульки
Холодец из свиной рульки
Сытный холодец из свиной рульки и говядины с чесноком, сваренный до крепкого прозрачного желе. Блюдо долго томится на слабом огне, а затем застывает в холодильнике.
ЗакускаХолодецХолодные закускиРусская кухня
🍽 7 порц.⏱ 10 чподготовка 4 чготовка 6 чсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жира ≈50 г/порц; ≈747 ккал/порц.
747ккал на порцию
Белки 65.8 гЖиры 49.5 гУглеводы 7.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиная рулька | 1500 | — | 3240 | 270 | 240 | 0 |
| говядина | 700 | — | 1750 | 182 | 105 | 0 |
| лук репчатый | 100 | 1 | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| морковь | 100 | 1 | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| чеснок | 50 | 10 | 75 | 3.2 | 0.2 | 16.5 |
| перец чёрный горошек | 7 | 7 | 18 | 0.7 | 0.2 | 2.7 |
| перец душистый горошек | 3 | 3 | 8 | 0.2 | 0.3 | 2.2 |
| лавровый лист | 6 | 2 | 19 | 0.5 | 0.5 | 2.9 |
| вода | 2500 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| пряные травы | 2 | — | 5 | 0.4 | 0.1 | 0.1 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 747 | 65.8 | 49.5 | 7.4 |
- 0:00–4:00Выберите свиную рульку так, чтобы она поместилась в кастрюлю; при необходимости её можно разрубить. Вымойте рульку и говядину и положите в холодную воду на 3-4 часа, чтобы вымокла лишняя кровь.
- 4:00–4:10Слейте воду. Положите свиную рульку и говядину в кастрюлю, говядину разрежьте на крупные куски. Залейте всё водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
- 4:10–4:20Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только бульон начнёт закипать, сразу убавьте огонь, чтобы он не бурлил, и снимите шумовкой пену.
- 4:20–10:20Варите холодец на самом малом огне, не закрывая плотно крышкой, 3-4 часа, чтобы часть бульона выкипела и он стал крепким. Очистите морковь и лук, вымойте их и положите в кастрюлю целиком, не разрезая. Варите ещё 2 часа.
- 10:20–11:20Примерно за час до окончания варки посолите бульон по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. После окончания варки выньте рульку и мясо из бульона и дайте им немного остыть. Переберите мясо руками, убрав кожу, лишний жир и кости.
- 11:20–11:40Мясо мелко порубите и разложите в подготовленную посуду для застывания. Чеснок измельчите и пересыпьте к мясу. Добавьте перец и специи по вкусу.
- 11:40–12:00Горячий бульон, оставшийся в кастрюле, осторожно процедите через ситечко в другую ёмкость и залейте им измельчённое мясо, затем перемешайте вилкой.
- 12:00–12:05Когда холодец остынет до комнатной температуры, переставьте его в холодильник на несколько часов до полного застывания, лучше на ночь. Перед подачей уберите верхний застывший слой жира и подайте холодец с горчицей или аджикой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.