Рецепты / Закуска / Холодец из свиных ножек и говядины
Холодец из свиных ножек и говядины
Плотный мясной холодец на длительно сваренном бульоне из свиных ножек и говяжьей голени. Перед подачей бульон охлаждают, снимают жир, добавляют чеснок и оставляют блюдо застывать на холоде.
ЗакускаХолодецХолодные закуски
🍽 15 порц.⏱ 13 чготовка 13 чсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
432ккал на порцию
Белки 42.5 гЖиры 25.1 гУглеводы 9.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиные ноги | 2000 | — | 4320 | 360 | 320 | 0 |
| говяжья голень | 1500 | — | 1905 | 268.5 | 55.5 | 79.5 |
| морковь | 140 | — | 57 | 1.3 | 0.3 | 13.4 |
| лук репчатый | 200 | — | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| лавровый лист | 3 | — | 9 | 0.2 | 0.3 | 1.5 |
| перец чёрный горошек | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чеснок | 25 | — | 37 | 1.6 | 0.1 | 8.3 |
| Итого (на порцию) | — | 432 | 42.5 | 25.1 | 9.2 |
- 0:00–0:20Тщательно подготовьте мясо для холодца: свиные ножки разрежьте по суставам, говяжью голяшку разрубите или распилите на две части, чтобы куски помещались в кастрюлю, и залейте холодной водой на 3-4 часа.
- 0:20–0:35Затем мясо вымойте и почистите щеткой или ножом. Если мясо рубили, удалите мелкие осколки костей.
- 0:35–0:45Очистите морковь и лук. Сложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был на 6 см выше уровня мяса. Положите морковь и лук.
- 0:45–6:45Доведите до кипения, сразу уменьшите огонь, снимите накипь и варите на очень медленном огне 6–7 часов. Через 6 часов проверьте, как мясо отделяется от костей: оно должно отделяться легко. Ещё одна проверка — смочить пальцы бульоном; если они склеиваются, блюдо застынет и желатин не понадобится.
- 5:45–6:45Примерно за час до окончания варки посолите бульон. Обязательно попробуйте: он должен быть хорошо посолен. В это же время добавьте лавровый лист и перец горошком.
- 6:45–7:00Снимите с огня подготовленный бульон и мясо. Остудите бульон до комнатной температуры, когда мясо не будет обжигать пальцы.
- 7:00–7:20Когда бульон остынет, ложкой снимите с поверхности жир. Достаньте лук, морковь и лавровый лист, выбросите их. Достаньте мясо, отделите его от костей и кости выбросите.
- 7:20–7:40Положите мясо на доску, мелко нарежьте острым ножом, разделите на порции и разложите по ёмкостям для холодца.
- 7:40–7:50Процедите бульон в отдельную кастрюлю или ёмкость и ещё раз попробуйте на соль. При необходимости досолите по вкусу.
- 7:50–8:00Пропустите чеснок через пресс, добавьте в бульон и перемешайте. Аккуратно разлейте бульон половником по ёмкостям поверх нарезанного мяса.
- 8:00–20:00Накройте ёмкости крышкой и поставьте на холод на 10-12 часов. Подавайте холодец с горчицей, хреном или чесночным соусом.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.