Рецепты / Закуска / Холодец из свиных ножек и рульки
Холодец из свиных ножек и рульки
Плотный мясной холодец на насыщенном бульоне из свиных ножек и рульки. Подаётся охлаждённым, после длительного застывания в холодильнике.
ЗакускаХолодецХолодные закускиРусская кухня
🍽 10 порц.⏱ 18 чподготовка 12 чготовка 6 ч10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жира ≈45 г/порц.
622ккал на порцию
Белки 50.9 гЖиры 44.9 гУглеводы 3.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| нога свиная | 1500 | — | 3240 | 270 | 240 | 0 |
| свиная рулька | 1300 | — | 2808 | 234 | 208 | 0 |
| лук репчатый | 100 | 1 | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| морковь | 100 | 1 | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| перец чёрный горошек | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| перец душистый | 4 | 4 | 11 | 0.2 | 0.3 | 2 |
| лавровый лист | 6 | 3 | 19 | 0.5 | 0.5 | 2.9 |
| чеснок | 15 | 3 | 22 | 1 | 0.1 | 5 |
| вода | 3000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 622 | 50.9 | 44.9 | 3.7 |
- 0:00–0:05Свиные ножки и рульку хорошо вымойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто и свободно лежало в воде. Оставьте на 4-5 часов.
- 4:05–4:10Слейте воду, в которой замачивалось мясо, и ополосните кастрюлю. Залейте ножки и рульку чистой водой так, чтобы они были полностью покрыты, и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения.
- 4:10–7:10Варите холодец 3 часа на тихом огне, снимая пену и не допуская бурного кипения. Крышкой кастрюлю не накрывайте.
- 7:10–7:25К окончанию 3 часов варки подготовьте овощи: морковь очистите и разрежьте на две-три части. Лук вымойте, очищать его не обязательно, чтобы луковая шелуха придала бульону приятный оттенок.
- 7:25–9:55Добавьте в кастрюлю лук, морковь, чёрный и душистый перец, лавровый лист и немного соли. Продолжайте варить на тихом огне ещё 2-2,5 часа.
- 9:55–10:05Извлеките ножки и рульку из бульона, а бульон процедите. Овощи и специи больше не понадобятся. По возможности снимите жир с поверхности бульона бумажным полотенцем. Если нужно, досолите бульон: он должен быть чуть солонее, чем вам хочется, потому что при застывании вкус станет менее солёным.
- 10:05–10:20Отделите мясо от костей и кожи и мелко нарежьте или разберите руками на волокна. Кожу при желании тоже можно мелко нарезать и смешать с мясом. Чеснок натрите на терке или нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с мясом.
- 10:20–10:30Выложите мясо с чесноком в большую форму или в несколько маленьких форм, залейте бульоном и дайте сначала остыть на столе, затем уберите в холодильник на 10-12 часов. Подавайте готовый холодец с горчицей или хреном.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.