Рецепты / Закуска / Домашний холодец из свиных ножек и говядины
Домашний холодец из свиных ножек и говядины
Плотный холодец из говядины и свиных ножек с прозрачным бульоном и ароматной мясной прослойкой. Подаётся охлаждённым, обычно с хреном, зеленью и солёными огурцами.
ЗакускаСтуденьХолодецХолодные закуски
🍽 20 порц.⏱ 16 чподготовка 8 чготовка 8 чсложность средне9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
330ккал на порцию
Белки 34 гЖиры 20.6 гУглеводы 1.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мякоть говядины | 1500 | — | 2100 | 315 | 90 | 0 |
| свиная нога | 2000 | 4 | 4320 | 360 | 320 | 0 |
| морковь | 100 | 1 | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| лук репчатый | 75 | 1 | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| корень петрушки | 40 | 1 | 20 | 0.6 | 0.2 | 4 |
| лавровый лист | 10 | 2 | 31 | 0.8 | 0.8 | 4.9 |
| чеснок | 20 | 4 | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| перец чёрный горошек | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 330 | 34 | 20.6 | 1.9 |
- 0:00–0:10Промойте все овощи щёткой, не очищая их. Разрежьте морковь, лук и корень петрушки пополам, выложите на сухую нагретую сковороду и готовьте 5 мин.
- 0:10–0:25Свиные ножки почистите щёткой и залейте крутым кипятком на 15 мин. Затем слейте воду.
- 0:25–5:25Выложите подготовленные ножки в большую кастрюлю объёмом 5–7 л, залейте холодной водой так, чтобы она была выше ножек на 8 см, доведите до кипения и снимите шумовкой пену.
- 5:25–10:25Добавьте в кастрюлю половинки обжаренных овощей, снова доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 5 ч. на самом минимальном огне.
- 10:25–12:25Положите в кастрюлю мякоть говядины, разрезанную на 3–4 куска. Добавьте лавровый лист, чёрный перец и соль. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите ещё 1,5–2 ч, пока мясо не будет легко разделяться на волокна, а у свиных ножек — от кости.
- 12:25–12:40Поставьте дуршлаг на другую кастрюлю, выложите в него овощи, ножки и мясо из бульона. Овощи удалите, а мясо и ножки переложите на тарелку. В дуршлаг положите несколько слоёв марли и процедите бульон.
- 12:40–13:00На разделочной доске разберите сваренные ножки, удалите все косточки, мякоть и шкурку мелко нарежьте. Отваренную мякоть говядины разберите вилкой на волокна или порубите ножом, затем соедините оба вида мяса в миске и перемешайте.
- 13:00–13:10Подготовьте формы. Чеснок мелко порубите и положите на дно форм. Сверху разложите мясную смесь слоем высотой 3–4 см. Подогрейте бульон в кастрюле, но не кипятите.
- 13:10–13:20Половником разлейте горячий бульон по формам с мясом и чесноком. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем накройте пищевой плёнкой или крышками от форм и поставьте в холодильник на ночь.
- 13:20–13:25Когда холодец застынет, удалите слой жира сверху лопаткой или ложкой. Перед подачей переверните форму с холодцом на плоское блюдо, накройте горячим полотенцем и потрясите форму, затем снимите её.
- 13:25–13:30Аккуратно нарежьте холодец на небольшие квадратики. Украсьте кружочками солёного огурца и свежей зеленью. Подавайте с хреном и горчицей.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.