Рецепты / Закуска / Холодец с желатином

Холодец с желатином

Name: Холодец с желатином
Prep time: 6 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: говядина — 1500 г; лук — 75 г; морковь — 225 г; пастернак — 150 г; корень петрушки — 100 г; чеснок — 7 г; растительное масло — 34 г; петрушка — 4 г; укроп — 4 г; перец чёрный горошек — 5 г; перец душистый — 2 г; желатин — 25 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 3 г; горчица — 50 г

Насыщенный холодец из запечённой говядины с овощами и желатином для надёжного застывания. Подаётся охлаждённым, с горчицей или хреном.

ЗакускаСтуденьХолодецХолодные закуски

🍽 10 порц.⏱ 9 ч 30 минподготовка 6 чготовка 3 ч 30 минсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, горчица.

449ккал на порцию

Белки 42.2 гЖиры 26.3 гУглеводы 7.5 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	1500	—	3750	390	225	0
лук	75	—	31	1	0.1	6.1
морковь	225	—	92	2.1	0.5	21.6
пастернак	150	—	113	1.8	0.4	27
корень петрушки	100	—	49	1.5	0.6	10.1
чеснок	7	—	10	0.4	0	2.3
растительное масло	34	—	301	0	34	0
петрушка	4	—	2	0.1	0	0.3
укроп	4	—	2	0.1	0	0.2
перец чёрный горошек	5	—	13	0.5	0.2	1.9
перец душистый	2	—	5	0.1	0.2	1
желатин	25	—	89	21.8	0.1	0.2
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
горчица	50	—	30	1.9	1.7	2.9
Итого (на порцию)	—		449	42.2	26.3	7.5

0:00–0:20Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо нарежьте крупными кусками. Луковицу и корнеплоды разрежьте пополам, используя 2 морковки. С головки чеснока снимите внешний слой шелухи и разрежьте её вдоль пополам.
0:20–0:35Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, разложите мясо и овощи в один слой. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.
0:35–2:50Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды. Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте сок с противня. Снова доведите до кипения на умеренном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите бульон без крышки 2-2.5 часа, при необходимости снимая пену. Через час после начала варки добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки, отложив по 1 веточке для украшения.
2:50–3:05Готовый бульон процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, и остудите.
3:05–3:20Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.
3:20–3:35Измерьте объём бульона. Замочите желатин из расчёта 7 г на 500 мл бульона; гранулированный желатин можно замочить в части бульона. Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин или набухший гранулированный и прогрейте до полного растворения.
3:35–4:00Большую форму или порционные формы объёмом 200-250 мл выстелите пищевой плёнкой. Налейте на дно тонкий слой бульона и поставьте в холодильник на 1-2 ч, чтобы он застыл.
4:00–6:00Целую варёную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.
6:00–6:30Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и плёнку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты