Рецепты / Закуска / Холодец в афганском казане
Холодец в афганском казане
Насыщенный мясной холодец с прозрачным бульоном, который готовится в афганском казане быстрее обычного. Мясо предварительно запекают в духовке, затем варят под давлением до мягкости и охлаждают до желеобразной консистенции.
ЗакускаХолодецХолодные закуски
🍽 10 порц.⏱ 3 ч 25 минподготовка 25 минготовка 3 ч8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
451ккал на порцию
Белки 47.3 гЖиры 25 гУглеводы 5.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 1000 | — | 2500 | 260 | 150 | 0 |
| говяжья голяшка | 1000 | — | 1770 | 205 | 99 | 0 |
| лук репчатый | 200 | 2 | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| морковь | 100 | 1 | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| чеснок | 20 | 1 | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| перец чёрный горошек | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| лавровый лист | 4 | 2 | 13 | 0.3 | 0.3 | 1.9 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 451 | 47.3 | 25 | 5.4 |
- 0:00–0:25Коленные суставы тщательно вымойте губкой, обсушите бумажными полотенцами, положите на застеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут. Так бульон для холодца получится прозрачнее и ароматнее.
- 0:25–0:30Очищенные лук и морковь разрежьте вдоль пополам. На дно казана положите коленные суставы, мякоть голяшки, овощи, лавровый лист и перец. Посолите и влейте воду так, чтобы все мясо было полностью покрыто на 1-2 см.
- 0:30–3:00Плотно зафиксируйте крышку афганского казана с помощью специальных приспособлений, поставьте на огонь и варите примерно 2,5-3 часа, не открывая и не перемешивая.
- 3:00–3:10Аккуратно откройте афганский казан, предварительно спустив воздух и уменьшив давление пара с помощью клапана на крышке. Мясо достаньте, остудите и разберите на волокна. Бульон процедите через мелкое сито, овощи выбросьте.
- 3:10–8:15Разложите мясо в небольшие порционные формы, добавьте по вкусу пропущенный через пресс чеснок, затем залейте бульоном. Поставьте формы с холодцом в прохладное место на 4-5 часов.
- 8:15–8:20Как только холодец, сваренный в афганском казане, приобретет желеобразную консистенцию, снимите с поверхности лишний жир и подавайте на стол с горчицей, хреном, аджикой или любым соусом по вкусу.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.