Рецепты / Закуска / Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта
Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта
Насыщенный холодец на крепком мясном бульоне из говяжьих ног и свиного копыта. Подаётся хорошо застывшим, обычно с соленьями и маринованными овощами.
ЗакускаСтуденьХолодецХолодные закуски
🍽 6 порц.⏱ 15 чподготовка 8 чготовка 7 чсложность сложно11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, домашние соления и маринованные овощи.
496ккал на порцию
Белки 88.7 гЖиры 9.6 гУглеводы 8.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжьи ноги | 2000 | — | 2099 | 470.7 | 8.5 | 0 |
| нога свиная | 300 | — | 648 | 54 | 48 | 0 |
| лук репчатый | 150 | — | 108 | 3.8 | 0.2 | 25.2 |
| морковь | 150 | — | 62 | 1.4 | 0.4 | 14.4 |
| корень петрушки | 30 | — | 15 | 0.4 | 0.2 | 3 |
| лавровый лист | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| перец чёрный горошек | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| перец душистый горошек | 2 | — | 5 | 0.1 | 0.2 | 1.4 |
| чеснок | 15 | — | 22 | 1 | 0.1 | 5 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| домашние соления и маринованные овощи | 30 | — | 8 | 0.3 | 0 | 1.7 |
| Итого (на порцию) | — | 496 | 88.7 | 9.6 | 8.7 |
- 0:00–0:10Проверьте, чтобы мясо было с клеймом ветосмотра, а рулька была достаточно мясистой. Если рулька крупная, попросите разрубить или распилить её пополам; после этого ополосните мясо в холодной воде и сразу удалите мелкие осколки костей.
- 0:10–0:20Если свиное копыто не очищено, опалите его над газовой горелкой и зачистите ножом опалённые участки. Удобно, если копыто тоже будет разрубленным.
- 0:20–0:35По желанию подпечьте на сухой сковороде без жира очищенные овощи до появления чёрных подпалин и добавьте их в бульон. Если этого не делать, можно просто положить шелуху одной луковицы.
- 0:35–0:45Вместе с мясом, луком, луковой шелухой, морковью и корнем петрушки положите всё в кастрюлю.
- 0:45–6:15Залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня продуктов на 3 см. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около 5-6 часов, не закрывая кастрюлю крышкой.
- 0:45–6:15Во время варки снимайте пену на протяжении всего первого часа, а жир — каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.
- 5:15–6:15За час до окончания варки добавьте лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое.
- 6:15–6:30Снимите кастрюлю с огня, извлеките кости, мясо и овощи. Вручную отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками поперёк волокон.
- 6:30–6:45По желанию добавьте к мясу мягкие хрящи и варёную морковь, предварительно нарезав их. Очистите и нашинкуйте чеснок, добавьте его к мясу и перемешайте.
- 6:45–7:00Как следует посолите ещё горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Залейте всё бульоном, перемешайте и переложите в форму.
- 7:00–8:00Дайте холодцу выстояться при комнатной температуре 20-30 мин, затем аккуратно переставьте его в холодильник и оставьте на ночь.
- 8:00–8:00Подавайте с домашними соленьями и маринованными овощами.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.