Рецепты / Закуска / Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе
Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе
Хрустящая закуска из баклажанов с двойной обжаркой во фритюре и кисло-сладким соусом. Снаружи кусочки остаются особенно хрустящими, а внутри — нежными.
ЗакускаСоус/заправкаКитайская кухня
🍽 4 порц.⏱ 40 минготовка 40 мин17 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус рисовый, уксус соевый, чеснок; способ: во фритюре, жарение; жарка в шагах; жира ≈105 г/порц; ≈1033 ккал/порц.
1033ккал на порцию
Белки 2.4 гЖиры 104.9 гУглеводы 26.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баклажан | 400 | — | 100 | 4 | 0.8 | 23.6 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| мука пшеничная | 60 | — | 60 | 2.4 | 0.3 | 12.6 |
| крахмал кукурузный | 60 | — | 197 | 0.6 | 0.4 | 51.1 |
| разрыхлитель теста | 8 | — | 4 | 0 | 0 | 2.2 |
| сода пищевая | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| уксус рисовый | 7 | — | 4 | 0 | 0 | 0.9 |
| вода | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| уксус соевый | 7 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| масло растительное рафинированное | 17 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| соус соевый | 20 | — | 21 | 1.4 | 1.1 | 2.1 |
| сахар коричневый | 60 | — | 9 | 0 | 0 | 2.4 |
| крахмал кукурузный | 8 | — | 26 | 0.1 | 0 | 6.8 |
| чили хлопья | 8 | — | 3 | 0.2 | 0 | 0.7 |
| чеснок | 12 | 2 | 18 | 0.8 | 0.1 | 4 |
| масло растительное рафинированное | 400 | — | 3536 | 0 | 400 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1033 | 2.4 | 104.9 | 26.6 |
- 0:00–0:05Баклажаны вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Разрежьте их вдоль на четвертинки, затем нарежьте кусочками неправильной формы средней величины: сначала отрезайте кусочек по диагонали, потом поворачивайте нож и режьте по диагонали в другую сторону, чтобы получились остроконечные клинышки.
- 0:05–0:20Положите баклажаны в глубокую миску, равномерно посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте на 15 минут, чтобы соль вытянула лишнюю влагу.
- 0:20–0:25Приготовьте сухую смесь для панировки: соедините муку, крахмал, разрыхлитель и соду в миске и перемешайте. В другой чашке соедините 60 мл воды со столовой ложкой рисового уксуса. Поставьте кастрюлю с растительным маслом для фритюра на средний огонь.
- 0:25–0:28Когда баклажаны станут влажными, не промывайте и не отжимайте их. Снова перемешайте кусочки и посыпьте примерно третью крахмально-мучной смеси, чтобы мука покрыла баклажаны тонким слоем.
- 0:28–0:30Полейте баклажаны уксусной водой и перемешайте руками, чтобы жидкость равномерно распределилась. Затем всыпьте остатки сухой смеси и хорошо перемешайте, загребая руками снизу вверх, чтобы каждый кусочек был плотно запанирован.
- 0:30–0:35Когда фритюр разогреется примерно до 165 °С, опускайте в него баклажаны и обжаривайте до светло-золотистых корочек. Вынимайте их на блюдо с бумажными полотенцами.
- 0:35–0:38Когда обжарите все баклажаны, выньте шумовкой из фритюра мучные обжарки, которые свалились с баклажанов, и увеличьте нагрев. Когда масло разогреется до 190 °С, обжарьте баклажаны повторно, до более тёмного цвета.
- 0:38–0:40Смешайте все ингредиенты для кисло-сладкого соуса в одной чашке, кроме чеснока и перца чили. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Разогрейте глубокую сковороду и добавьте в неё немного фритюрного масла.
- 0:40–0:41На среднем огне обжарьте в сковороде, помешивая, чеснок и хлопья чили в течение 20–30 секунд, до появления аромата. Влейте смесь для кисло-сладкого соуса и не переставайте помешивать на умеренном огне.
- 0:41–0:40Как только соус станет прозрачным, загустеет и закипит, выключите огонь и загрузите в сковороду хрустящие баклажаны. Аккуратно перемешайте, встряхивая сковороду, чтобы соус покрыл все кусочки. Сразу выложите на блюдо и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.