Рецепты / Выпечка / Хычины эльбрусские с картофельно-сырной начинкой
Хычины эльбрусские с картофельно-сырной начинкой
Тонкие балкарские хычины из эластичного теста на воде с начинкой из картофеля и сыра. Подаются горячими, сложенными стопкой и щедро смазанными сливочным маслом.
ВыпечкаЛепешкиКавказская кухня
🍽 4 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность средне6 ингр.
Под стол №5 не подходит: способ: жарение.
425ккал на порцию
Белки 21.5 гЖиры 21.4 гУглеводы 37.9 г
Начинка· 700 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель | 400 | — | 308 | 8 | 0.4 | 68 |
| сыр | 300 | — | 1002 | 62.4 | 83.1 | 1.5 |
| Итого (на порцию) | — | 328 | 17.6 | 20.9 | 17.4 |
- 0:00–0:15Отварите картофель в мундире, остудите, очистите от кожуры и вместе с сыром пропустите через мясорубку.
- 0:15–0:20Смешайте картофель и сыр в однородную массу. Из начинки скатайте шарики размером с круглое яйцо.
Тесто· 545 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 390 | — | 390 | 15.6 | 1.9 | 81.9 |
| вода | 150 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сода пищевая | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 98 | 3.9 | 0.5 | 20.5 |
- 0:20–0:25Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте небольшое углубление в муке для воды.
- 0:25–0:30Добавьте гашеную соду.
- 0:30–0:40Постепенно подливая подсоленную воду, замесите очень эластичное, не крутое тесто и тщательно вымешивайте его.
- 0:40–1:00Накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут.
Формовка и выпечкасборка
- 1:00–1:10Сформируйте из теста шарики примерно в два раза меньше шариков начинки. Каждый шарик теста придавите ладонью, раскатайте в блин диаметром 10-15 см, положите в центр шарик начинки и аккуратно оберните его тестом, чтобы получился мешочек. Лишнее тесто сверху удалите, края плотно защипните.
- 1:10–1:20Круговыми движениями ладоней сформируйте шарик, затем на посыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте заготовку до толщины 3-5 мм, следя, чтобы она была равномерной и без разрывов.
- 1:20–1:50Выпекайте хычин на сухой горячей сковороде без масла до румяной корочки, по 1 минуте с каждой стороны: как только появятся коричневые подпалины, переворачивайте.
- 1:50–2:00Готовые хычины складывайте в стопку, обильно смазывая каждый сливочным маслом, особенно края.
- 2:00–2:00Подавайте хычины горячими. Традиционно их подают с айраном.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.