Рецепты / Второе блюдо / Идеальная свиная отбивная из карбонада
Идеальная свиная отбивная из карбонада
Свиные отбивные, где главное — правильная техника обжаривания и отдых мяса. Вкус получается простым и насыщенным, с выраженной корочкой поджаренной свинины.
Второе блюдоОтбивная
🍽 2 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 1 чготовка 30 минсложность легко4 ингр.
Под стол №5 не подходит: способ: жарение; жарка в шагах.
453ккал на порцию
Белки 53.6 гЖиры 24.8 гУглеводы 0.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиная отбивная | 500 | — | 720 | 106.8 | 29.4 | 0 |
| оливковое масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| соль | 7 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный молотый перец | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| Итого (на порцию) | — | 453 | 53.6 | 24.8 | 0.8 |
- 0:00–0:05Обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и перцем. Дайте полежать под пленкой 1 ч.
- 0:05–0:10Надсеките жир, проходящий по краю кусков, крест-накрест, не трогая само мясо.
- 0:10–0:15Смажьте мясо маслом со всех сторон.
- 0:15–0:20При желании можете легко отбить мясо ребром ладони, скалкой или плоским молотком: уложите поверх мяса кусок бумаги для выпечки и отбивайте через него.
- 0:20–0:25Разогрейте сковороду, лучше чугунную, на среднем огне. Не раскаляйте сковороду, просто хорошо прогрейте. Держа две отбивные вместе щипцами или двумя лопаточками, поставьте их на сковороду жиром вниз и прижмите. Обжаривайте так до легкой румяной корочки на жире, примерно 2 мин.
- 0:25–0:29Уложите отбивные на сковороду обычным образом и жарьте с одной стороны, вообще никак не двигая их, до золотисто-коричневой корочки, 4 мин.
- 0:29–0:36Переверните и поджарьте с другой стороны до румяной корочки и желаемой степени готовности, 4–6 мин. Когда внутренняя температура достигнет 65–66 °С, переложите отбивные на тарелку и накройте листом фольги, не укутывая — просто положите лист сверху. Оставьте мясо отдохнуть на 7–10 мин.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.