Рецепты / Икра из белых грибов на зиму
Икра из белых грибов на зиму
Ароматная грибная закуска с луком, морковью и чесноком. Подходит для бутербродов, тарталеток, начинки и подачи к первым блюдам.
🍽 2 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность легко9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: белые грибы, чеснок; жарка в шагах; жира ≈49 г/порц.
600ккал на порцию
Белки 20.8 гЖиры 48.9 гУглеводы 21.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| белые грибы | 1000 | — | 340 | 37 | 17 | 11 |
| лук | 160 | — | 66 | 2.2 | 0.2 | 13.1 |
| морковь | 160 | — | 66 | 1.5 | 0.4 | 15.3 |
| чеснок | 6 | — | 9 | 0.4 | 0 | 2 |
| растительное масло | 80 | — | 707 | 0 | 80 | 0 |
| вода | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лимонная кислота | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный молотый перец | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| Итого (на порцию) | — | 600 | 20.8 | 48.9 | 21.7 |
- 0:00–0:10Тщательно переберите и почистите грибы, удалив все рыхлые и червивые части. Чтобы грибы не набрали лишнюю жидкость, не мойте их, а протрите новой влажной губкой для мытья посуды.
- 0:10–0:15Подготовленные грибы измельчите до нужного вам размера: ножом, в блендере или на мясорубке, выбирая размер решетки.
- 0:15–0:20Лук очистите и мелко нарежьте кубиками. Морковь очистите, промойте и натрите на средней терке или нарежьте мелким кубиком.
- 0:20–0:30Разогрейте треть растительного масла на сковороде и пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
- 0:30–0:33Чеснок очистите и мелко нарубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте его в сковороду к луку и моркови и готовьте, постоянно помешивая, еще примерно 2-3 мин.
- 0:33–0:43В кастрюлю с толстым дном налейте оставшееся растительное масло и хорошо его разогрейте. Добавьте измельченные белые грибы и обжаривайте на небольшом огне, периодически помешивая, 10 мин.
- 0:43–0:58Добавьте к грибам обжаренную овощную смесь и тщательно перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте лимонную кислоту, влейте воду и на самом слабом огне, периодически помешивая, тушите смесь 15 мин.
- 0:58–1:05Тщательно перемешайте грибную икру в кастрюле и, если осталось много жидкости, увеличьте нагрев. Постоянно помешивая, выпарьте лишнюю жидкость до нужной вам консистенции.
- 1:05–1:10Попробуйте икру на вкус: при необходимости добавьте немного соли. Если морковь была несладкой, можно выровнять вкус небольшим количеством сахара.
- 1:10–1:15Готовую икру разложите по стерильным банкам, плотно утрамбовывая, чтобы внутри не оставалось воздуха. Протрите бумажным полотенцем горловины банок и прикройте крышками, но не завинчивайте их.
- 1:15–1:30На дно кастрюли постелите полотенце, сверху поставьте банки с консервацией и залейте горячей водой по плечики банок. Доведите воду до кипения, уменьшите нагрев до минимального кипения и стерилизуйте заготовку 15 мин.
- 1:30–1:33Аккуратно достаньте банки с икрой из кастрюли и плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните грибную икру в темном и прохладном месте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.