Рецепты / Икра овощная / Икра кабачковая на зиму
Икра кабачковая на зиму
Нежная кабачковая икра с морковью, луком и томатной пастой. Подходит для заготовки на зиму и получается с мягким, слегка сладковатым вкусом.
★ 115 оценокИкра овощная
🍽 10 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус столовый 9%.
601ккал на порцию
Белки 8.5 гЖиры 31.7 гУглеводы 76 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| кабачок | 3500 | — | 840 | 21 | 10.5 | 161 |
| морковь | 1500 | — | 615 | 14 | 3.6 | 143.7 |
| лук репчатый | 1500 | — | 1080 | 37.5 | 1.5 | 252 |
| масло растительное | 300 | — | 2652 | 0 | 300 | 0 |
| томатная паста | 220 | — | 180 | 10.6 | 1.1 | 41.8 |
| сахар | 150 | — | 581 | 0 | 0 | 150 |
| соль | 85 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| уксус столовый 9% | 75 | — | 12 | 0 | 0 | 0.5 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| перец душистый | 2 | — | 5 | 0.1 | 0.2 | 1 |
| пастернак | 40 | — | 30 | 0.5 | 0.1 | 7.2 |
| зелень | 40 | — | 14 | 1 | 0.2 | 2.1 |
| Итого (на порцию) | — | 601 | 8.5 | 31.7 | 76 |
- 0:00–0:05Заранее подготовьте 5 стеклянных банок объемом 1 литр и крышечки к ним. Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом и дайте им обсохнуть.
- 0:05–0:15Очищенные кабачки нарежьте произвольно некрупными кусочками. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте средними кубиками.
- 0:15–0:20Подготовьте глубокую толстостенную кастрюлю, жаровню или казан. Поставьте на огонь, добавьте растительное масло. Выложите морковь, всыпьте сахар и соль.
- 0:20–0:30Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев до среднего и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте лук, аккуратно перемешайте и тушите, периодически помешивая, до мягкости лука.
- 0:30–1:00Добавьте кабачки, снова аккуратно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите, периодически помешивая, до мягкости всех овощей, примерно 30-40 минут.
- 1:00–1:10Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите, не накрывая крышкой, около 10 минут. Часть жидкости должна выпариться. Выключите нагрев и измельчите овощи погружным блендером до состояния пюре. При желании добавьте специи по вкусу.
- 1:10–1:25Доведите кабачковую икру до кипения и варите, непрерывно помешивая, минут 15. Будьте осторожны: при закипании овощная масса может стрелять кипящими брызгами во все стороны.
- 1:25–1:30Добавьте уксус и перемешайте. Если используете уксусную кислоту 70%, ее нужно меньше; на указанное количество ингредиентов достаточно 1,5 ч.л.
- 1:30–1:40Разлейте кипящую кабачковую икру по чистым стерилизованным банкам и закупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.