Рецепты / Второе блюдо / Паста карбонара без сливок
Паста карбонара без сливок
Классическая паста карбонара с яйцами, сыром и грудинкой, без сливок. Подаётся сразу после смешивания, чтобы соус оставался нежным и не свернулся.
Второе блюдоПаста карбонараПаста/МакароныСпагетти (блюдо)
🍽 2 порц.⏱ 12 минготовка 12 минсложность легко8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: грудинка сырокопченая, чеснок; жарка в шагах; жира ≈68 г/порц; ≈927 ккал/порц.
927ккал на порцию
Белки 26.8 гЖиры 67.9 гУглеводы 48.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| спагетти | 140 | — | 482 | 16.5 | 2.5 | 90.3 |
| грудинка сырокопченая | 100 | — | 518 | 9.3 | 53 | 0 |
| яйцо | 100 | 2 | 147 | 12.6 | 9.9 | 0.8 |
| сыр пармезан | 40 | — | 157 | 14.3 | 10.3 | 1.3 |
| оливковое масло | 60 | — | 530 | 0 | 60 | 0 |
| чеснок | 10 | 2 | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 927 | 26.8 | 67.9 | 48.2 |
- 0:00–0:03В большой кастрюле вскипятите воду для пасты, посолите и опустите спагетти, не ломая их. Варите на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, до состояния аль денте, 8–10 минут.
- 0:00–0:05Пока варится паста, вымойте яйца, разбейте их в миску и хорошо взбейте венчиком. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
- 0:03–0:05Нарежьте грудинку небольшими тонкими ломтиками или маленькими кубиками. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.
- 0:05–0:09Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите чеснок и грудинку. Обжарьте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты, до золотистых хрустящих корочек. Затем удалите чеснок из сковороды.
- 0:09–0:10Поддерживая слабый огонь под сковородой с грудинкой, дождитесь готовности пасты. Переложите спагетти в сковороду щипцами или ложкой для спагетти. Если вместе с ними попадёт немного воды, это нормально. Перемешайте.
- 0:10–0:11Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горстку для посыпки. Снимите сковороду с огня и быстро влейте яично-сырную смесь. Приподнимая спагетти щипцами, быстро всё перемешайте, чтобы паста покрылась соусом. Яйца не должны сворачиваться.
- 0:11–0:12Добавьте ещё пару ложек отвара из-под спагетти, чтобы паста оставалась влажной, глянцевой и шёлковистой. При необходимости слегка приправьте солью.
- 0:12–0:12Сразу переложите пасту в сервировочные миски или тарелки, посыпьте оставшимся пармезаном и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте немедленно.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.