Рецепты / Выпечка / Яблочный штрудель

Яблочный штрудель

Name: Яблочный штрудель
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Австрийская
Ingredients: яблоко — 1000 г; лимонный сок — 72 г; изюм — 80 г; миндаль — 100 г; сливочное масло — 130 г; ванильный сахар — 20 г; корица — 5 г; панировочные сухари — 45 г; пшеничная мука — 250 г; соль — 2 г; вода — 125 г; яичный желток — 17 г; растительное масло — 17 г

Нежный яблочный штрудель с изюмом и миндалём на тонком вытяжном тесте. Начинка ароматизирована ванильным сахаром и корицей, а корочка в процессе выпекания смазывается сливочным маслом.

Подходит для стола №5ВыпечкаПирогШтрудельАвстрийская

🍽 8 порц.⏱ 2 ч 5 минподготовка 35 минготовка 1 ч 30 минсложность сложно13 ингр.

361ккал на порцию

Белки 5.3 гЖиры 22.8 гУглеводы 37.2 г

Для начинки· 1452 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яблоко	1000	—	520	3	2	138
лимонный сок	72	—	16	0.3	0.2	5
изюм	80	—	218	2.5	0.6	49.6
миндаль	100	—	579	21.1	49.9	21.6
сливочное масло	130	—	966	0.9	106.6	0.7
ванильный сахар	20	—	80	0	0	19.9
корица	5	—	12	0.2	0.1	1.4
панировочные сухари	45	—	45	1.8	0.5	8.1
Итого (на порцию)	—		305	3.7	20	30.5

0:00–0:20Приготовьте начинку. Яблоки вымойте, очистите и разрежьте на половинки, затем удалите сердцевины с семенами и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Переложите в миску и полейте лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
0:20–0:25Изюм тщательно промойте горячей водой и обсушите на бумажном полотенце. Миндаль порубите или измельчите в блендере. Добавьте изюм и миндаль к яблокам и перемешайте.
0:25–0:30Растопите 60 г сливочного масла. Соедините ванильный сахар с молотой корицей и панировочными сухарями.

Для теста· 411 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
пшеничная мука	250	—	250	10	1.2	52.5
соль	2	—	0	0	0	0
вода	125	—	0	0	0	0
яичный желток	17	—	55	2.7	4.5	0.6
растительное масло	17	—	150	0	17	0
Итого (на порцию)	—		57	1.6	2.8	6.6

0:00–0:10Просейте муку с солью через мелкое сито горкой на рабочий стол. Сделайте сверху углубление. Влейте в него тёплую воду и добавьте желток.
0:10–0:25Тщательно вымесите тесто, отбивая об стол и растягивая в течение 10–15 минут. Затем сформуйте в шар, смажьте растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
0:25–0:35Разомните тесто и выложите его на середину льняного полотенца. Начните раскатывать, а затем осторожно растягивайте в разные стороны, чтобы получился очень тонкий пласт. Смажьте его с помощью кисточки небольшим количеством растопленного масла.
0:35–0:45Посыпьте пласт теста смесью ванильного сахара, корицы и панировочных сухарей. Сверху распределите яблоки с изюмом и миндалём. Сверните пласт рулетом, помогая полотенцем.
0:45–1:25Духовку нагрейте до 200°C. Переложите рулет на противень, выстланный бумагой для выпечки, швом вниз. Выпекайте около 40 минут, периодически смазывая штрудель оставшимся сливочным маслом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →