Рецепты / Закуска / Говяжий язык
Говяжий язык
Нежный говяжий язык, сваренный в ароматном бульоне с тимьяном, солью и смесью перцев. Его можно подать холодным или использовать для салатов и закусок.
Закуска
🍽 10 порц.⏱ 2 ч 40 минподготовка 1 ч 40 минготовка 1 чсложность средне5 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈108 г/порц; ≈1052 ккал/порц.
1052ккал на порцию
Белки 13.3 гЖиры 107.7 гУглеводы 5.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжий язык | 1500 | — | 10110 | 123.2 | 1063.3 | 0 |
| тимьян | 40 | — | 40 | 2.2 | 0.7 | 4.2 |
| смесь перцев | 40 | — | 121 | 4.6 | 3.3 | 16.2 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лёд | 100 | — | 248 | 2.7 | 10.1 | 36.1 |
| Итого (на порцию) | — | 1052 | 13.3 | 107.7 | 5.7 |
- 0:00–0:05Положите говяжий язык в большую кастрюлю, чтобы он легко поместился целиком. Залейте кипятком так, чтобы язык был закрыт на 3–4 см.
- 0:05–0:10На сильном огне доведите воду снова до кипения, добавьте тимьян, соль и смесь перцев.
- 0:10–1:40Уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите язык. Для расчёта времени берите: каждые 500 г языка готовятся 25 мин, плюс еще 20 мин. на весь язык.
- 1:40–5:40Если есть время, остужайте язык в бульоне: снимите кастрюлю с огня, бросьте в бульон горсть льда, чтобы язык перестал вариться остаточным теплом, и оставьте до полного остывания, это примерно 3–4 ч.
- 1:40–1:50Если нужно остудить язык быстро, налейте в большую миску холодную воду и положите пару горстей льда. Аккуратно выньте язык из кастрюли и заройте в лед. Оставьте на 10 мин.
- 5:40–5:50Остывший язык выньте из бульона или льда, обсушите бумажными полотенцами.
- 5:50–5:55Отрежьте так называемое «подъязычное мясо» у основания языка.
- 5:55–6:00Подденьте кожу у основания пальцами, снимите её и аккуратно очистите весь язык.
- 6:00–6:05Далее можно нарезать язык и есть сразу или использовать для более сложных блюд.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.