Рецепты / Заготовка / Как разделывать красную рыбу на филе в домашних условиях
Как разделывать красную рыбу на филе в домашних условиях
Подробная инструкция по разделке красной рыбы на филе дома. Из одной тушки можно получить филе без кожи и костей, а также сохранить отдельные части для супа или засолки.
ЗаготовкаЗакуска
🍽 1 порц.⏱ 30 минготовка 30 минсложность легко1 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: лосось; ≈1010 ккал/порц.
1010ккал на порцию
Белки 214 гЖиры 17 гУглеводы 5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лосось | 1000 | — | 1010 | 214 | 17 | 5 |
- 0:00–0:03Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы собираетесь использовать голову в дальнейшем, например, для супа, удалите жабры.
- 0:03–0:05Срежьте плавник под хвостом — в принципе, этого можно не делать, но так филе срезать будет гораздо удобнее. Подрежьте плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез треугольником.
- 0:05–0:10Одним движением вдоль позвоночника, изнутри, отделите реберные кости. Придерживайте позвоночник бумажными полотенцами, чтобы не пораниться об острые кости. Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и пустить в роллы, в супы или просто присолить и есть.
- 0:10–0:13Поменяйте нож и зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей. Длинный нож позволяет сделать это одним движением. При использовании другого ножа на филе могут остаться «заусенцы».
- 0:13–0:16Отделите реберные кости, подрежьте и отделите тешу (она хорошо подходит для соления), помогая себе пальцем — в этом месте она должна отделяться как бы сама.
- 0:16–0:19Кости выньте в сторону головы и с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.
- 0:19–0:24Отделите кожу, уложив филе кожей вниз и, придерживая за нее у хвоста, слегка подрежьте мясо. Потом сделайте в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец.
- 0:24–0:30Тяните кожу от головы и одновременно подрезайте по всей длине. Кожа очень эластичная, может вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» — нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.