Рецепты / Закуска / Квашеная капуста со свёклой по-грузински

Квашеная капуста со свёклой по-грузински

Name: Квашеная капуста со свёклой по-грузински
Prep time: 72 h
Cook time: 30 min
Total time: 72 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: капуста белокочанная — 3000 г; свёкла — 1500 г; перец красный острый — 3 шт.; чеснок — 100 г; сельдерей — 200 г; перец чёрный горошек — 10 шт.; лавровый лист — 2 шт.; соль — 25 г; вода — 2000 г; соль — 150 г; вода — 2000 г; уксус яблочный 5% — 250 г; соль — 90 г; сахар-песок — 150 г

Хрустящая капуста со свёклой, чесноком и острым перцем, которую можно приготовить классическим способом с рассолом или горячей заливкой. Получается яркая пикантная закуска с насыщенным вкусом и красивым цветом.

Закуска

🍽 10 порц.⏱ 72 ч 30 минподготовка 72 чготовка 30 минсложность средне14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, сельдерей, уксус яблочный 5%.

222ккал на порцию

Белки 7 гЖиры 0.5 гУглеводы 50 г

Квашеная капуста со свёклой· 7006 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
капуста белокочанная	3000	—	750	39	3	174
свёкла	1500	—	645	22.5	1.5	132
перец красный острый	30	3	12	0.6	0.1	2.6
чеснок	100	—	149	6.4	0.5	33.1
сельдерей	200	—	28	1.4	0.3	5.9
перец чёрный горошек	0	10	1	0	0	0.2
лавровый лист	0	2	1	0	0	0.2
соль	25	—	0	0	0	0
вода	2000	—	0	0	0	0
соль	150	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		159	7	0.5	34.8

0:00–0:10Сначала приготовьте рассол: налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на сильный огонь и вскипятите.
0:10–0:30Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу хорошо остыть.
0:30–0:45Подготовьте капусту: снимите верхние листья, разрежьте кочаны на половинки, затем крупными ломтями. Кочерыжку не вырезайте.
0:45–0:55Вымойте свёклу, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Разберите головки чеснока на зубчики и очистите их.
0:55–1:05Срежьте стручки острого перца горизонтально в области плодоножки, удалите семена и нарежьте перец тонкими колечками.
1:05–1:10Вымойте и мелко нарежьте листья сельдерея. Разломите лавровые листья на мелкие кусочки.
1:10–1:20Уложите в чистую эмалированную кастрюлю овощи слоями, начиная со свёклы, и пересыпайте слои листьями сельдерея, острым перцем, перцем горошком и чесноком.
1:20–72:20Залейте остывшим рассолом, придавите крышкой меньшего диаметра, сверху поместите груз, накройте марлей и оставьте на трое суток при комнатной температуре.
72:20–72:25Затем добавьте ещё немного соли — 1 столовую ложку — и оставьте капусту ещё на двое суток.

Горячая заливка· 2490 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Углев.
вода	2000	—	0	0
уксус яблочный 5%	250	—	53	2.3
соль	90	—	0	0
сахар-песок	150	—	581	150
Итого (на порцию)	—		63	15.2

0:00–0:10Сварите маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
0:10–0:15Уксус добавьте в закипевшую жидкость перед тем, как снять её с огня.
0:15–0:30Залейте овощи горячим маринадом.
0:30–72:30Дайте капусте остыть, затем уберите в прохладное место на трое суток.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты