Рецепты / Заготовка / Квашеная капуста с острым перцем
Квашеная капуста с острым перцем
Хрустящая квашеная капуста с морковью и красным перцем чили. Это острая закуска, которую подают охлаждённой, при желании заправив маслом и украсив зеленью.
Подходит для стола №5ЗаготовкаЗакуска
🍽 3 порц.⏱ 15 минготовка 15 минсложность легко5 ингр.
275ккал на порцию
Белки 11.5 гЖиры 1 гУглеводы 64.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 2500 | — | 625 | 32.5 | 2.5 | 145 |
| морковь | 200 | 2 | 82 | 1.9 | 0.5 | 19.2 |
| сахар | 30 | — | 116 | 0 | 0 | 30 |
| соль | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чили красный | 12 | 1 | 2 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 275 | 11.5 | 1 | 64.9 |
- 0:00–0:03Вымойте капусту, обсушите, снимите верхние листья, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой большим ножом, на тёрке-мандолине или шинковке с 2 лезвиями.
- 0:03–0:05Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке. При желании можно использовать тёрку для овощей по-корейски.
- 0:05–0:07Вымойте острый перец, хорошо обсушите, разрежьте пополам вдоль. Удалите плодоножку с семенами и все перегородки, затем нашинкуйте половинки наискосок тонкими полосками. Работайте с жгучим перцем в перчатках.
- 0:07–0:09Переложите капусту с морковью на чистую рабочую поверхность, посыпьте сахаром и солью. Руками в перчатках перемешайте и разомните овощи, чтобы они быстрее пустили сок. В самом конце добавьте острый перец и снова аккуратно перемешайте.
- 0:09–0:11Тщательно вымойте с содой стеклянную банку объёмом 3 л и обсушите. Максимально плотно утрамбуйте капустную массу в банку, оставив до конца горлышка 3–4 см свободного пространства.
- 0:11–0:14Если жидкости в банке недостаточно, влейте немного холодной питьевой воды так, чтобы она только-только покрывала капусту. Накройте банку марлей, поставьте в таз и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Гнёт не нужен.
- 0:14–0:15Ежедневно делайте проколы до самого дна банки деревянной шпажкой, чтобы выпускать газы. Если рассол начнёт пениться и выливаться через край, просто уберите всё, что «убежало», и прикройте горлышко чистой марлей.
- 0:15–0:15Примерно через 3 дня, когда рассол перестанет пениться, появится характерный запах квашеных овощей, а капустная соломка станет полупрозрачной, капуста готова.
- 0:15–0:15Накройте банку плотной полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник или холодный погреб, чтобы остановить брожение и не дать овощам перекиснуть.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.