Рецепты / Капуста на зиму в банках
Капуста на зиму в банках
Квашеная капуста в банках — простая и полезная зимняя заготовка. Она готовится методом естественного брожения и хорошо хранится в холодильнике или на балконе.
Подходит для стола №5Русская кухня
🍽 9 порц.⏱ 96 ч 25 минподготовка 25 минготовка 96 чсложность легко6 ингр.
45ккал на порцию
Белки 1.9 гЖиры 0.2 гУглеводы 10.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 1200 | — | 300 | 15.6 | 1.2 | 69.6 |
| морковь | 120 | — | 49 | 1.1 | 0.3 | 11.5 |
| соль | 30 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| перец душистый | 8 | — | 21 | 0.5 | 0.7 | 4 |
| вода | 450 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 45 | 1.9 | 0.2 | 10.6 |
- 0:00–0:10Приготовьте рассол: вскипятите 450 мл воды, добавьте соль и сахар и размешайте, чтобы они полностью растворились.
- 0:10–0:25Остудите рассол до комнатной температуры.
- 0:25–0:35Отделите верхние листья с кочана капусты, разрежьте кочан на 4 части и удалите кочерыжку.
- 0:35–0:45Нашинкуйте капусту узкой длинной соломкой острым ножом или специальной шинковкой.
- 0:45–0:50Очищенную морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте тонкой соломкой.
- 0:50–1:00Сложите капусту в большую миску, добавьте морковь и аккуратно перемешайте лопаткой, не мня овощи, чтобы они не пустили сок.
- 1:00–1:15На одну треть наполните стерилизованные банки овощной смесью, добавьте в каждую по 1-2 горошины душистого перца.
- 1:15–1:30Наполните банку еще на треть и снова переложите горошинками перца.
- 1:30–1:40Положите капусту до верха и в конце добавьте еще 2-3 горошины черного перца.
- 1:40–1:50Влейте в капусту остывший рассол и поставьте банки в глубокую посуду, например в эмалированный таз или большие миски.
- 1:50–1:55Прикройте капусту тканью или положите на горлышко банок крышки, но не закручивайте их.
- 1:55–5760:00Поместите банки на подоконник и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
- 5760:00–5760:10Дважды в день прокалывайте капусту длинной деревянной шпажкой до самого дна банки, чтобы выпустить углекислый газ.
- 5760:10–5760:20Примерно через 3-4 дня, когда капуста приобретет характерный вкус и аромат, плотно укупорьте банки и уберите в холодильник.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.