Рецепты / Закуска / Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой
Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой
Баклажаны в крахмальной панировке обжариваются до хрустящей корочки, а затем покрываются карамельным соусом на основе соевого соуса, рисового уксуса и пряностей. Блюдо лучше подавать сразу, пока корочка не успела размягчиться.
Закуска
🍽 4 порц.⏱ 50 минподготовка 15 минготовка 35 минсложность средне15 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: зелёный лук, чеснок, рисовый уксус; способ: жарение; жарка в шагах.
365ккал на порцию
Белки 3.8 гЖиры 21.8 гУглеводы 42.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баклажан | 500 | — | 125 | 5 | 1 | 29.5 |
| растительное масло | 68 | — | 601 | 0 | 68 | 0 |
| кукурузный крахмал | 60 | — | 197 | 0.6 | 0.4 | 51.1 |
| зелёный лук | 20 | — | 4 | 0.3 | 0 | 0.6 |
| чеснок | 24 | 4 | 36 | 1.5 | 0.1 | 7.9 |
| имбирь | 8 | — | 6 | 0.1 | 0.1 | 1.4 |
| кунжут | 16 | — | 91 | 2.7 | 7.7 | 4.2 |
| перец чили | 5 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соевый соус | 30 | — | 31 | 2.1 | 1.7 | 3.2 |
| рисовый уксус | 7 | — | 4 | 0 | 0 | 0.9 |
| кунжутное масло | 15 | — | 89 | 2.5 | 7.9 | 3.3 |
| мирин | 15 | — | 35 | 0 | 0 | 7.8 |
| тростниковый сахар | 60 | — | 226 | 0 | 0 | 58.5 |
| порошок «5 специй» | 4 | — | 13 | 0.2 | 0.4 | 2.2 |
| Итого (на порцию) | — | 365 | 3.8 | 21.8 | 42.8 |
- 0:00–0:10Вымойте баклажаны и, не очищая от кожицы, нарежьте кубиками или брусочками толщиной около 2 см. Выложите в миску, залейте примерно двумя стаканами холодной воды, добавьте чайную ложку соли, перемешайте. Накройте тарелкой как грузом, чтобы все кусочки были погружены в воду, и оставьте на 10–15 минут.
- 0:10–0:15Пока баклажаны вымачиваются, подготовьте остальные ингредиенты: мелко нарежьте белые части зелёного лука, зелёные перья нарежьте отдельно тонко наискосок. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко порубите. Имбирь натрите на мелкой тёрке.
- 0:15–0:17Смешайте ингредиенты для соуса в чашке. Если нет ни китайского кулинарного вина, ни мирина, добавьте либо ещё одну ложку рисового уксуса, либо воды. Если нет порошка «5 специй», добавьте немного молотой корицы, бадьяна, гвоздики и щепотку свежемолотого чёрного перца.
- 0:17–0:22Слейте воду с баклажанов и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Всыпьте в миску с баклажанами кукурузный крахмал и хорошо перемешайте руками или встряхивая миску, чтобы все кусочки равномерно покрылись крахмалом.
- 0:22–0:27Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжаривайте кусочки баклажанов двумя партиями, чтобы им не было тесно. Жарьте на умеренном огне с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек, в общей сложности около 5 минут. Добавьте масла для второй партии. Вынимайте обжаренные кусочки на бумажные салфетки.
- 0:27–0:30В ту же сковороду с остатками масла положите нарезанные белые части зелёного лука и обжаривайте на небольшом огне пару минут. Добавьте чеснок, пассеруйте ещё минуту, затем добавьте имбирь и хлопья чили, готовьте ещё минуту, помешивая.
- 0:30–0:33Влейте в сковороду приготовленную смесь для соуса и перемешивайте лопаточкой пару минут, пока соус не загустеет. Выложите в соус обжаренные кусочки баклажанов, аккуратно перемешайте, чтобы карамельный соус покрыл их, и прогрейте буквально минуту.
- 0:33–0:35Выложите карамелизованные баклажаны на сервировочное блюдо. Посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком и подавайте незамедлительно.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.