Рецепты / Десерт / Карамельный соус
Карамельный соус
Домашний карамельный соус подходит к мороженому, пирогам и йогурту, а также делает кашу более десертной. Важно соблюдать пропорции и не мешать сироп слишком рано, чтобы карамель не кристаллизовалась.
Подходит для стола №5Десерт
🍽 4 порц.⏱ 15 минготовка 15 минсложность средне5 ингр.
274ккал на порцию
Белки 0.7 гЖиры 19 гУглеводы 25.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сахар-песок | 100 | — | 387 | 0 | 0 | 100 |
| сливки 35% | 100 | — | 337 | 2.5 | 35 | 3 |
| сливочное масло | 50 | — | 372 | 0.3 | 41 | 0.2 |
| вода | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 274 | 0.7 | 19 | 25.8 |
- 0:00–0:02В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте сахар и 60 мл воды. Поставьте сотейник на среднесильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью.
- 0:02–0:03В другом сотейнике начните подогревать сливки — они должны стать горячими. Холодные сливки вливать в сироп нельзя, иначе он будет сильно брызгаться.
- 0:03–0:05Как только сахар растворится, перестаньте мешать и снимите пену. Смочите силиконовую кисточку тёплой водой и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара.
- 0:05–0:09Варите сироп 3–4 мин, пока он слегка не загустеет и не начнёт золотиться. Если используете сахарный термометр, положите его в посуду с горячей водой, а только потом в карамель: для светлой карамели нужно 160°С, для тёмной — 175°С. Будьте аккуратны и не прикасайтесь к карамели руками, пока она не остынет.
- 0:09–0:12Снимите кастрюлю с огня и влейте 2–3 ст. л. горячих сливок. Аккуратно перемешайте венчиком, затем влейте оставшиеся сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, проварите, пока соус не станет гладким и однородным.
- 0:12–0:15Снимите сотейник с огня, добавьте соль и сливочное масло, хорошо размешайте. Подавайте карамельный соус тёплым. Остатки можно остудить и хранить в холодильнике 10 дней.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.