Рецепты / Выпечка / Карельские калитки с крупой, ягодами и картофелем

Карельские калитки с крупой, ягодами и картофелем

Name: Карельские калитки с крупой, ягодами и картофелем
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 500 г; мука ржаная обдирная — 500 г; простокваша — 206 г; масло сливочное — 14 г; сметана — 25 г; сода пищевая — 6 г; соль — 10 г; сметана — 150 г; яйцо — 1 шт.; картофель — 500 г; масло сливочное — 100 г; соль — 4 г; ячневая крупа — 200 г; простокваша — 154 г; лук репчатый — 75 г; соль — 4 г; ягоды — 500 г; мука пшеничная — 60 г; сахар-песок — 50 г

Открытые пирожки из плотного теста с разными начинками: крупяной, картофельной и ягодной. Калитки выпекают в духовке и подают как сытными, так и сладкими.

Подходит для стола №5ВыпечкаПирожки

🍽 10 порц.⏱ 9 ч 30 минподготовка 8 чготовка 1 ч 30 минсложность средне19 ингр.

538ккал на порцию

Белки 13.4 гЖиры 16.1 гУглеводы 87.9 г

Тесто· 1261 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
мука ржаная обдирная	500	—	1625	45	5	365
простокваша	206	—	122	5.8	5.2	10.3
масло сливочное	14	—	105	0.1	11.6	0.1
сметана	25	—	54	0.8	5.2	1.1
сода пищевая	6	—	0	0	0	0
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		241	7.2	2.9	48.2

0:00–0:30Смешайте муку с солью и содой, добавьте простоквашу, масло и сметану и замесите достаточно тугое тесто, чтобы его можно было раскатать.

Для заливки· 200 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сметана	150	—	321	4.7	31.4	6.4
яйцо	50	1	74	6.3	5	0.4
Итого (на порцию)	—		39	1.1	3.6	0.7

0:30–0:35Смешайте сметану с яйцом и отложите заливку до сборки калиток.

Для картофельной начинки· 604 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
картофель	500	—	385	10	0.5	85
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
соль	4	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		114	1.1	8.3	8.6

0:35–0:55Картофель отварите в подсоленной воде и разотрите в пюре.
0:55–1:00Добавьте сливочное масло; можно влить немного тёплого молока — начинка готова.

Для крупяной начинки· 433 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
ячневая крупа	200	—	854	28	6	172
простокваша	154	—	91	4.3	3.9	7.7
лук репчатый	75	—	54	1.9	0.1	12.6
соль	4	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		100	3.4	1	19.2

1:00–1:05Измельчите лук, смешайте его с крупой, залейте простоквашей, посолите и оставьте на ночь.

Для ягодной начинки· 610 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
ягоды	500	—	190	4	2	50
мука пшеничная	60	—	60	2.4	0.3	12.6
сахар-песок	50	—	194	0	0	50
Итого (на порцию)	—		44	0.6	0.2	11.3

1:05–1:10Выложите ягоды в миску, добавьте муку и сахар.

Сборка и выпечкасборка

1:10–1:25Разделите тесто на равные порционные колобки и раскатайте скалкой как можно тоньше.
1:25–1:35Выложите начинку на тесто, края чуть приподнимите и защипните вокруг начинки.
1:35–1:40Смажьте калитки сметанно-яичной заливкой.
1:40–2:10Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 30 мин, до готовности.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →